秋季吃隔夜飯易中毒？小心蠟樣芽孢桿菌，剩飯處理全攻略

秋季吃隔夜飯為何容易食物中毒？

近日連續發生數起因食用隔夜米飯而引發的食物中毒事件。衛生監督部門特此提醒市民：秋季氣溫仍然偏高，吃隔夜飯容易引起食物中毒，大家務必謹慎處理與食用。

據衛生監督部門介紹，有一種名為「蠟樣芽孢桿菌」的細菌，在16℃至50℃的溫度範圍內，最容易在米飯、米粉以及其他乳製品、肉製品、蔬菜等食物中大量生長繁殖並產生毒素。夏秋兩季正是蠟樣芽孢桿菌最活躍的季節，因此由它引起的食物中毒也最易在夏秋兩季流行，常見的中毒食品多為剩飯、炒飯、冷盤和調味汁等。

如果食用了被蠟樣芽孢桿菌污染的米飯，極易發生嘔吐型胃腸炎或腹瀉型胃腸炎，主要症狀表現為嘔吐、頭暈、四肢乏力、口乾、胃部不適、腹痛腹瀉等，若症狀嚴重應儘快就醫。

衛生監督部門提醒，夏秋季節最好不要食用隔餐、隔夜米飯。如果確實需要食用隔餐或隔夜米飯，應將米飯徹底加熱至100℃，持續20分鐘後再食用，以殺滅細菌、降低中毒風險。

最好的做法是按人量米下鍋，從源頭避免剩飯。如果飯有剩餘，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼且乾淨的地方，避免受到污染。

待剩飯溫度降至室溫時，應放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間以不隔餐為宜——早剩午吃、午剩晚吃，盡量將存放時間控制在5至6小時以內。不要用熱水或菜湯泡剩飯，也不要把剩飯倒進新飯中混合，以免加熱不徹底。吃剩飯前一定要徹底加熱；或者在煮飯時，把剩飯與生米一起下鍋。

必須特別強調的是，剩米飯引起食物中毒時，米飯大多並未發餿、變酸，除了有時略微發黏、入口不爽或稍帶異味外，多數看上去沒有異樣，這一點極易讓人掉以輕心。因此，即便剩飯在感官上完全正常，也必須徹底加熱後才能食用。

剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝入有蓋的容器中，放涼後再放入冰箱冷藏；再次食用時還要燒開熱透。剩下的涼拌菜以及醬滷肉類，則應立即放入冰箱冷藏或冷凍，下次食用前一定要回鍋加熱，或者加以改製，例如做成湯菜、燉菜，加入時令蔬菜變成一道新菜，也別有風味。