鵪鶉有什麼營養價值？認識「動物人參」的高蛋白滋補功效

俗話說：「要吃飛禽，還數禽，還數鵪鶉。」鵪鶉肉嫩味香、香而不膩，一向被列為野禽中的上品，更因營養密度極高而享有「動物人參」的美譽。無論是肉還是蛋，鵪鶉都是兼具美味與滋補價值的優質食材。

鵪鶉肉的營養成分

鵪鶉肉的主要成分為蛋白質、脂肪和無機鹽類，並含有多種氨基酸，且膽固醇含量較低。每100克鵪鶉肉中，蛋白質含量高達24.3克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉都要高（雞肉的蛋白質含量約為19.7%），而脂肪與膽固醇的含量卻明顯低於這些常見肉類。此外，鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高出2至3倍，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。

鵪鶉蛋的營養優勢

別看鵪鶉蛋個頭小，它的營養價值卻不容小覷。與雞蛋相比，鵪鶉蛋的蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵含量高46.1%，卵磷脂更高出5.6倍，同時還含有維生素P等多種有益成分。

中醫眼中的藥用價值

鵪鶉不僅食用價值高，藥用價值同樣出色。中醫學認為，鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補氣、強筋骨、耐寒暑、消結熱、利水消腫等功效。明代著名醫學家李時珍在《本草時珍在《本草綱目》中指出，鵪鶉的肉和蛋能「補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結」。

經臨床試驗證實，鵪鶉肉與鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結核、小兒疳積、月經不調等多種病症均有理想的輔助療效。一般人食用則可增氣力、壯筋骨。

健腦又護心的關鍵營養素

鵪鶉肉和鵪鶉蛋中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，這是高級神經活動不可或缺的營養物質，具有健腦益智的作用。此外，鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁等成分，因此也是心血管病患者的理想滋補品，常食有助於防治高血壓及動脈硬化。

鵪鶉小檔案：歷史悠久的美味

鵪鶉古稱「鶉鳥」、「宛鶉」、「蕎鶉」。早在中國春秋戰國時期，鵪鶉肉就被視為名貴佳餚，出現在宮廷顯貴的盛宴上。如今，以鵪鶉的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等烹製的菜肴多達60種，深受海內外賓客喜愛。

三道簡單的鵪鶉食療方

• 韭菜炒鵪鶉蛋：將鵪鶉蛋與韭菜共炒，加油鹽調味食用，可輔助改善腎虛腰痛、陽痿等症。
• 天麻燉鵪鶉湯：取：取鵪鶉1隻，去毛及內臟，將天麻15克填入肚內煮湯，加油鹽、味精等調料，煮好後除去天麻，吃肉喝湯，適合氣血兩虛、頭昏乏力及貧血者。
• 沸水沖鵪鶉蛋：每天早晨用沸水沖服鵪鶉蛋2個，空腹食用，有助改善體弱多病、少氣無力。

誰最適合吃鵪鶉？

鵪鶉肉作為高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用；對體弱者而言，更是補益強壯的良好選擇。無論日常滋補還是病後調理，鵪鶉都是餐桌上不可多得的健康美味。