調制乳能算牛奶嗎？一文看懂調制乳與純牛奶的差異

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「調制乳」這個名詞在乳業界並不陌生，但對一般消費者來說卻常感到困惑：牛奶和純牛奶到底是不是同一回事？調制乳能不能稱為「牛奶」？以下為您一一解惑。

調制乳到底是不是牛奶？

其實，「牛奶」只是一個泛稱。一般而言，乳製品可分為固態與液態兩大類：固態如奶粉、奶酪（乾酪）等；液態則包括鮮牛奶、純牛奶和調制乳。因此，調制乳也是牛奶的一種。

按照國家標準的規定，乳含量不低於80%的調制乳，可以標示為牛奶。換句話說，調制乳與純牛奶都屬於牛奶，但牛奶並不等同於純牛奶。值得一提的是，嬰幼兒配方奶從某種程度上來說也是一種調制乳，卻從未有人質疑過它是不是牛奶。

從營養學角度來看，純牛奶未必最符合所有人體的需求，且口味大多清淡無味。因此，企業從市場細分與消費需求出發，在純牛奶的基礎上添加其他物質。

所謂調制乳，是指以不低於80%的生牛（羊）乳為主要原料，添加其他原料（如風味物質、鈣質等），並採用適當的殺菌或滅菌工藝製成的液體產品。也就是說，調制乳的最低乳含量為80%。

調制乳同樣是牛奶的一種，部分調制乳的某些營養成分甚至獲得強化。例如，有乳糖不耐症的人喝純牛奶可能會腹瀉、腸胃不適，此時便可選擇添加了乳糖酶的調制乳；而其所提供的蛋白質、脂肪等營養成分，與純牛奶相比也毫不遜色。

總結來說，純牛奶與調制乳各有優點：純牛奶成分單純、無額外添加；調制乳則針對不同人群的需求進行營養強化或口味調整。消費者可以根據自身的健康狀況與營養需求，做出最適合自己的選擇。