胡蘿蔔的七大健康功效與兩道養生食譜，這樣吃更營養

胡蘿蔔不僅是小兔子最愛的蔬菜，更是家家戶戶餐桌上常見的食材。它價格親民、營養豐富，素有「小人參」的美稱。除了好吃之外，胡蘿蔔究竟有哪些健康功效？又該怎麼料理才美味？下面就帶你一起來看看。

胡蘿蔔的七大健康功效

1. 益肝明目

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入人體後可轉化為維生素A，具有補肝明目的作用，有助於改善夜盲症及眼睛疲勞。

2. 利膈寬腸、通便防癌

胡蘿蔔富含植物纖維，吸水性強，進入腸道後體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，能促進腸道蠕動，幫助排便順暢，進而降低腸道病變的風險。

3. 健脾除疳、促進發育

維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的重要元素，對促進嬰幼兒的健康發育具有重要意義。

4. 增強免疫功能

胡蘿蔔素在體內轉化為維生素A後，有助於增強機體免疫力，並在預防上皮細胞癌變的過程中扮演重要角色。此外，胡蘿蔔中的木質素也能提高免疫機能，間接消滅癌細胞。

5. 降糖降脂

胡蘿蔔含有降糖物質，是糖尿病患者的良好食材；其所含的槲皮素、山柰酚等成分，能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進腎上腺素的合成，還具有降壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

6. 保護肺部

維生素A參與多個系統黏膜細胞的生物合成。若呼吸系統的氣管黏膜缺乏維生素A，黏膜上皮組織就會發生改變，導致功能異常，容易引發氣管炎、肺炎等炎症。據統計，我國老年人的主要死因中，肺部疾病居首位，幾乎占一半以上。每天適量吃點胡蘿蔔，可以有效保護我們的肺。

7. 有助緩解痛風

中醫有「魚生火、肉生痰，白菜、蘿蔔保平安」的諺語，化痰常用的中藥萊菔子就是蘿蔔種子。李時珍在《本草綱目》中也提到蘿蔔能「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」。久病之人易生痰濕（中醫所說的痰是人體津液運行失常的病理產物，可遍布全身），特別是當痛風反覆發作時，局部紅腫熱痛，往往成瘀成痰。因此適當食用胡蘿蔔，急性期有助緩解症狀、縮短病程，緩解期則有助祛痰通絡。

小提醒：這樣吃胡蘿蔔更營養

胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，與油脂一起烹調更有利於人體吸收。建議以炒食或與肉類同煮的方式料理，營養吸收效果更佳。

兩道健康胡蘿蔔食譜

胡蘿蔔炒肉片

材料：紅蘿蔔、肉片、鹽、油、糖、生粉、薑末

做法：

1. 紅蘿蔔洗淨，切成絲或片狀備用。
2. 將肉切成小片狀（肉在未完全解凍時比較好切）。
3. 加入鹽、油、糖、生粉及薑末等調味料拌勻醃製。
4. 熱油鍋，先將調好味的肉片炒至半熟。
5. 放入紅蘿蔔絲一起翻炒。
6. 炒至紅蘿蔔絲熟透即可。
7. 盛盤上菜。

胡蘿蔔玉米豬骨湯

材料：胡蘿蔔、玉米、筒骨、薑片、湯料（依個人喜好選擇）

做法：

1. 用小刀將胡蘿蔔和玉米切成自己喜歡的形狀。
2. 把準備好的食材（胡蘿蔔、玉米、豬骨）和湯料放進鍋裡，加入適量的水。
3. 使用瓦煲，大火燒開後轉小火，煲約1.5小時。
4. 開鍋後加鹽和調味料即可享用。