玉米降血糖又降血壓！玉米的養生功效、正確吃法與保健食譜

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玉米是餐桌上常見的全穀雜糧，富含膳食纖維、維生素B群、鎂、鉀以及亞油酸等不飽和脂肪酸。在中醫與民間食療觀點中，玉米被認為具有輔助降血糖、降血壓的功效；在「富貴病」（高血壓、高血糖等慢性病）盛行的今天，將玉米納入日常飲食，對預防心血管疾病有一定幫助。

玉米的常見吃法：從粗糧粥到家常菜

由於玉米性質溫和，幾乎人人都能食用。最經典的吃法是把玉米磨成玉米粉後煮粥；東北一帶還有豪邁的「大碴粥」，以粗碎的玉米碴為主，常與芸豆同煮。煮粥前，通常會先把玉米碴和芸豆浸泡半天，待其膨脹變軟後下鍋，以大火煮開，再加少許麵鹼，轉小火慢熬，直到玉米碴「開花」，一鍋香氣撲鼻的粥就完成了。需提醒的是，大碴粥顆粒粗硬、較難消化，腸胃功能不佳的人建議改喝口感細膩、易於消化的玉米麵粥。

除了煮粥，玉米還能變化出多種主食與菜餚：與白麵相比，玉米質地較粗糙，可以混搭大米、紅豆、小麥粉或大豆粉蒸成發糕，或做成窩頭、點心，例如北京知名的栗子窩頭、棗窩頭便廣受歡迎。此外，新鮮玉米粒剝下後可與蝦仁、黃瓜丁一起清炒，爽口開胃、別有一番風味；當然，直接水煮玉米也是最簡單美味的吃法。

哪些人特別適合吃玉米？

1. 高血壓、高血糖患者

玉米含有豐富的膳食纖維、鉀與不飽和脂肪酸，有助延緩血糖上升、促進鈉的排出，因此被視為輔助降糖、降壓的理想食材。平時可用部分玉米製品取代精緻白米、白麵，作為控制血壓、血糖的飲食輔助。

2. 水腫或慢性腎炎、腎病症候群患者

玉米須具有良好的利水消腫作用，水腫的人可用玉米須煎湯或泡茶飲用；患有慢性腎炎、腎病症候群等腎臟疾病者，也可用玉米須煮水代茶喝，幫助減輕水腫症狀。不過，腎病患者飲用前最好先諮詢醫師意見。

3. 胃口差、消化能力較弱的人

玉米有開胃的作用。老人、小孩若平時消化不良，可以多喝容易消化的玉米麵粥；至於顆粒粗大的大碴粥則不宜多吃，未經深度加工的新鮮玉米也應適量食用，以免增加腸胃負擔。

發霉的玉米千萬別吃，小心致癌物

玉米雖然老少咸宜，但發霉的玉米絕對不能食用。玉米發霉後會產生黃麴毒素等致癌物質，即使加熱也難以完全破壞，誤食可能危害健康。農村保存玉米時習慣將其掛起來通風晾乾，正是為了避免玉米受潮發霉；一般家庭購買時，也應挑選顆粒飽滿、無黑點與異味的玉米。

養生食譜推薦：玉米橘核羹

材料：玉米粒100克、橘核10克、絲瓜絡50克、雞蛋1個，白糖、濕澱粉各適量。

做法：

1. 玉米粒洗淨，放入鍋中加清水煮至軟爛；
2. 橘核洗淨研成粉末；絲瓜絡洗淨後加水煎湯，取汁備用；
3. 雞蛋磕入碗中攪打均勻；
4. 沙鍋上火，倒入藥汁，加入玉米粒與橘核粉再次煮沸，淋入蛋液煮熟；
5. 最後加入白糖調味，用濕澱粉勾芡即成。

功效解析：這道羹品中的絲瓜絡是常用中藥，性平味甘，能清熱化痰、通經活絡，具有一定的抗癌作用；玉米同樣被認為有抗癌功效，可增強機體免疫功能、抑制癌細胞發展；橘核性平味甘，擅長理氣止痛，傳統上用於治療乳癰（乳腺炎症）。三者搭配製成羹湯，可作為乳腺癌患者的輔助食療。

總而言之，玉米營養豐富、做法多樣，無論煮粥、做窩頭還是入菜都非常合適。只要掌握正確的烹調方式、避開發霉變質的玉米，就能在日常飲食中輕鬆享受玉米帶來的降壓、降糖與利水養生好處。