自製鹵菜全攻略：鹵豬蹄、鹵雞做法詳解，讓饞嘴的你做個幸福吃貨

概述

隨著生活水準大幅提升，人們對飲食品質的要求也越來越高。尤其是幾代同堂的家庭，每逢節假日總想聚在一起共享天倫之樂。然而外出用餐不僅花費不菲，衛生狀況也難以放心——外面的飯菜再可口，終究比不上自己在家親手烹調來得乾淨衛生。因此，學會幾道拿手的家常菜十分必要。炒蔬菜固然平常，但若能在會餐的桌上擺上幾道色香味俱全的鹵菜，定能令人胃口大開，讓節日氣氛更加熱鬧。

步驟/方法：

1挑選並處理豬蹄：鹵菜的品種繁多，其中豬蹄以鹵製方式料理最為美味。選購豬蹄時大有講究，應挑選顏色自然光亮的豬蹄，並務必將豬毛刮除乾淨。買回來的豬蹄首先要用熱水燙洗一遍，去除表面雜質與腥味，為後續鹵製打好基礎。

2配好鹵料慢火燉煮：接著需備齊多種鹵料，如八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香等，裝入調料包中備用。將焯過水的豬蹄連同鹵料包一起放入鍋內，再加入蔥、薑、蒜和辣椒提味。先以大火燉煮約半小時，再轉小火慢燉一個多小時以上，直至肉質軟糯入味，一道美味可口的鹵豬蹄便大功告成。

3鹵雞的做法：挑選雞隻時，建議選擇家養的小柴雞。因為散養土雞吃起來油而不膩，肉質口感格外鮮美。先將小雞收拾乾淨，用刀剁成小塊，放入滾水中汆燙去血水；接著下油鍋翻炒出香味，加入清水並放入鹵料包，燉煮一個多小時即可上桌。

注意事項：

家中若想製作更多品種的鹵菜，皆可依照上述同樣的方法進行。首先，各類調料一定要放齊全，才能滷出地道風味；其次，買回來的肉製品必須清洗乾淨，並先放入開水中煮一下，撇除表面的浮沫雜質，這樣鹵出來的肉才不會油膩，吃起來也更加清爽健康。