近年來，標榜「無糖」、「富含膳食纖維」的纖維餅干、粗糧餅干大行其道，成為許多注重健康的消費者的新寵。市面上常見的八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等，價格比普通餅干更高，口味選擇也相當多元，如野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味等。然而，這些餅干真的比普通餅干更健康嗎？答案恐怕不如你想像中美好。
糧食和豆類中所含的主要是不溶性纖維，口感較粗糙。對於習慣精米白面的現代人來說，含量3%的粗纖維食品就已經讓人覺得「扎嗓子」，而一些高纖維餅干的纖維含量卻可高達6%甚至10%以上。
問題來了：為什麼這些高纖食品吃起來卻能口感出眾、粗而不糙？關鍵就在於油脂的「潤滑」作用——纖維在吸油之後會變軟。因此，纖維含量越高的產品，脂肪含量通常也越高。
更值得警惕的是，由於飽和脂肪軟化纖維的效果更好，廠家往往會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油，或黃油、豬油、牛油等動物油來加工，使餅干口感酥脆。越是酥脆的餅干，就意味著越多的油脂，特別是飽和脂肪。
如今很多人都知道氫化植物油不健康，於是有些粗糧餅干的配料表上改用「精煉植物油」。那麼，精煉植物油就比較健康嗎？
事實上，「精煉植物油」是一個相當模糊的詞匯，其中既包括氫化植物油，也包括富含飽和脂肪的精煉棕櫚油（炸方便面和薯片常用的油）。由於氫化植物油名聲狼藉、棕櫚油形象也不佳，不少企業便用「精煉植物油」一詞打馬虎眼，消費者務必留心。
有些粗糧餅干、纖維餅干打著「無蔗糖」的旗號，吸引擔心血糖升高的消費者。但實際上，能讓血糖快速上升的不只是蔗糖——精制澱粉引起的血糖上升速度同樣驚人。
此外，以澱粉為原料制成的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等配料，在升高血糖方面比蔗糖有過之而無不及。而在聲稱「無蔗糖」的餅干中，恰恰經常可以看到這些成分，購買時一定要仔細鑒別配料表。
專家指出，無論如何改良，餅干說到底仍是「面粉＋油＋糖」的產物，本質上屬於不健康食品。如果真的很喜歡吃餅干，選購時應認真查看包裝上的配料說明和營養成分表。相對而言，含有蔬菜、鹹甜口味較淡、脂肪含量較低，也就是口感「脆而不酥」的餅干會是比較好的選擇。
目前很多粗糧餅干、纖維餅干都在包裝或宣傳上強調添加了麥麩皮、花生等粗糧或豆類。專家表示，這樣的餅干營養價值確實有所提高，因為粗糧和豆類富含維生素和礦物質；但如果在添加這些營養物質的同時又加入大量不健康的油脂，壞處反而多於好處。
國外確實存在「粗而不油」的健康餅干，但國內市場上幾乎沒有，這恐怕與國人過度追求口感有很大關系。
因此專家建議：如果真心想獲取粗糧和豆類的營養好處，最好的方式還是自己動手做麥飯、豆飯、八寶粥，或打一杯五谷豆漿，既天然又安心，遠勝過依賴加工餅干。
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