挑選雞肉全攻略：教你買到新鮮又美味的好雞

我們在超市裡能買到的基本上是肉雞，這種雞肥大鬆軟，卻少了幾分雞味。現在集貿市場上買活雞都可代為宰殺，只要掌握挑選要領，就能隨時吃到鮮美的雞肉。以下整理出六大挑選技巧，讓你買雞不再踩雷。

一、辨別健康雞的基本特徵

健康的雞精神活潑，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。此外，若用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬，或站立不穩的雞，都不可購買。

識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄、無僵硬現象、腳尖磨損少、腳腕間突出物短的，是嫩雞；反之則偏老。嫩雞肉質細嫩，適合快炒或清蒸；老雞則更適合長時間燉煮。

做雞湯時大家都愛用散養雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養的農家養的雞），湯頭更鮮甜濃郁。識別方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。死後屠宰的雞不僅口感差，衛生安全也難以保障，應避免購買。

如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。注水雞不但重量虛增、多花冤枉錢，肉質也會受到影響。

挑選雞肉時，記住「看精神、摸雞胸、察雞腳、驗刀口」四大原則，就能大幅降低買到病雞、老雞或注水雞的風險。多花一分心思觀察，就能讓餐桌上的每一道雞料理更加鮮美安心。