心腦血管病老人的理想食材：高蛋白低脂烤麸的營養價值與四喜烤麸做法

一提起烤麸，許多人首先想到的便是上海經典美味——四喜烤麸。這道甜鹹適中、冷熱皆宜的菜肴不僅鮮香爽口，營養價值也相當出色，特別適合肥胖以及患有心腦血管疾病的老年人食用。

什麼是烤麸？

在各大超市的副食品貨架上，常能見到外觀如蜂窩般的烤麸。其實，烤麸是由生面筋經保溫發酵後，再以高溫蒸製而成。成品鬆軟而富有彈性，表面布滿氣孔，是一種海綿狀的健康食品。

營養價值：高蛋白、低脂肪、低碳水

據中國營養學會臨床營養學會名譽主任委員杜壽玢教授介紹，烤麸是介於豆類和動物性食物之間的一種健康食材，具有「三高一低」的特點——高蛋白質、低脂肪、低碳水化合物。

每100克烤麸中，蛋白質含量約為22克，僅次於黃豆，卻明顯高於穀類及豬、牛、羊肉；同時，其脂肪和碳水化合物的含量又遠低於黃豆和其他麵食。此外，烤麸還含有多種維生素和礦物質，營養十分全面。

為何適合心腦血管病老人？

烤麸不但容易消化吸收，還有助於減少動物性蛋白質的攝入。對於肥胖、血脂偏高、膽固醇偏高以及患有心腦血管疾病的老年人來說，常吃烤麸既能保證優質蛋白質的供給，又能有效控制熱量攝入，可謂一舉兩得。

從中醫角度來看，烤麸味甘、性涼，具有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效。體虛勞倦、內熱煩渴的老人常吃，也有很好的食療作用。

烤麸的多種吃法

餐館裡常見的烤麸一般會先經油炸處理，這樣可以去除發酵產生的酸味，口感也更緊實、有韌勁。其實在家烹調時，烤麸的吃法多種多樣：可以涼拌，也可以與肉類一起炒或燉，煮粥時加一點同樣清爽可口。

在家自製健康版四喜烤麸

自己在家做四喜烤麸更健康，方法也很簡單：

1. 先將烤麸切成小塊，用水反覆沖洗並擠乾水分，放入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出後再洗淨擠乾；
2. 香菇、腐竹、花生米、木耳分別用水泡發備用；
3. 炒鍋中倒入少量油，將烤麸下鍋大火煸炒片刻，加入薑片兩片，再放入發好的香菇、腐竹、花生米和木耳；
4. 加入少量清水、少許老抽、鹽和白糖，撒一些五香粉，大火煮開後轉小火煨煮；
5. 待湯汁差不多收乾時翻動幾下，淋上幾滴麻油即可起鍋。

這樣做出來的四喜烤麸，所有材料都能充分吸收滷汁，味道濃郁入味，比外面油炸版本更加清爽健康，非常適合老年人日常食用。