吃飯時最好不要喝果汁？解析果汁營養迷思與正確飲用時機

許多人喝果汁是因為覺得它有營養又好喝，甚至認為果汁可以完全取代水果，補充維生素C等營養成分。有些家長更會讓不愛吃水果的孩子多喝果汁，甚至以果汁代替日常飲用水。然而，這些觀念其實存在不少誤區。

果汁不能代替水果

老人和小孩適量飲用果汁，確實可以幫助消化、潤腸道，彌補膳食中營養成分的不足；成年人若無法保證均衡飲食，透過果汁適量補充營養也是可行的方式。此外，對於不愛喝白開水的人來說，香甜的果汁能增加飲水量，滿足身體對水分的需求，也算是一件好事。

果汁中保留了水果相當一部分的營養成分，例如維生素、礦物質、糖分以及膳食纖維中的果膠等，口感也優於普通白開水。比起水和碳酸飲料，果汁確實具有一定優勢。但需要注意的是，大部分果汁之所以「好喝」，往往是因為添加了糖、甜味劑、酸味料、香料等調味成分的結果。

必須提醒大家：果汁的營養價值與新鮮水果有相當大的差距，千萬不要將兩者混為一談，果汁不能完全代替水果，原因如下：

第一，果汁裡幾乎不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過程會破壞水果中某些易氧化的維生素；第三，纖維素等營養成分的缺失，會對整體營養作用產生不利影響；第四，果汁生產過程中的添加物，如甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止變色的添加劑等，必然影響果汁的營養品質；第五，加熱滅菌的方法也會使水果的營養成分受損。

因此，對於能夠食用新鮮水果的人來說，完整的水果永遠是營養學上最好的選擇。

進餐時飲用果汁有學問

由於一般人早餐很少攝取蔬菜和水果，早晨喝一杯新鮮果汁或純果汁是不錯的習慣，可以補充身體所需的水分和營養。可惜的是，許多人早餐常搭配一杯牛奶，便無法再喝下其他飲品了。

需要特別注意的是，空腹時不宜飲用酸度較高的果汁，應先吃一些主食再喝，以免引起胃部不適。無論是鮮榨果汁、純果汁還是果汁飲料，午餐和晚餐時都應盡量少喝。因為果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸鹼環境，大量飲用會沖淡胃消化液的濃度；果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合，妨礙這些營養素的消化吸收，使人用餐時感到胃部脹滿、食慾下降，飯後也可能出現消化不良、腸胃不適等問題。

除了早餐時間之外，兩餐之間也是飲用果汁的適宜時機。

分清市售果汁的四大種類

一、保鮮裝鮮榨果汁

通常採用塑膠瓶裝或屋型紙製保鮮盒包裝，須低溫冷藏保存，保存期較短，大多只有7至10天。這類果汁多為鮮榨而成，未經高溫滅菌，基本不加糖、甜味劑和防腐劑，營養成分保存較好。但由於必須低溫保存且須在短時間內飲用完畢，加上保質期很短，市場上並不多見。

二、純果汁

一般採用紙盒裝或玻璃瓶、塑膠瓶包裝，常溫下可保存半年以上。這類果汁大多以水果產地生產的濃縮果汁加水還原至原果汁濃度，並經瞬間高溫滅菌處理。營養成分尤其是維生素會有所損失，水果風味也略有改變，但其濃度與鮮榨果汁相同或相近。

三、濃縮果汁

多用玻璃瓶或塑膠瓶包裝，常溫保存時間較長。這類果汁含較多的糖分和添加劑，標籤上會注明飲用時的稀釋倍數。濃縮果汁攜帶方便，甜度一般較高，味道可自行調節。

四、果汁飲料

分為含汽與不含汽兩大類，品種繁多，果汁含量各不相同，購買時應仔細閱讀標示，選擇適合自己的產品。