鮮榨果汁營養流失又易致便秘？連皮榨汁效果更好

現代人追求健康生活，對「吃什麼、喝什麼」格外講究。許多人認為每天喝一杯自己鮮榨的果汁，既美味又營養——所謂鮮榨果汁，是指秉持「不加冰、不加水」的100%純榨理念，用機器將水果直接加工成的汁液，喝起來彷彿在「喝水果」。然而，經常飲用鮮榨果汁其實也潛藏不少健康問題。

陷阱一：熱量濃縮，小朋友易變胖墩

由於只取汁液、捨棄果渣，又不加水不加冰，往往需要三、五個水果才能榨出一杯果汁。以柳丁為例，直接吃一次大概只吃一顆，但喝柳橙汁時，兩三顆柳丁幾分鐘就下肚了。可以說，一杯果汁凝聚了多份水果的糖分。若按同等分量計算，果汁的熱量甚至超過汽水：一杯鮮橙汁約112卡路里，蘋果汁114卡路里，葡萄汁更高達152卡路里；而同樣分量的可口可樂只有97卡路里，百事可樂也只有100卡路里。如此濃縮多個水果糖分的果汁，小朋友經常喝很容易變成小胖墩，還會養成嗜甜習慣，增加兒童肥胖症的風險。

陷阱二：果糖含量高，不利心腦血管

果汁中的大量果糖非常容易被肝臟轉化為脂肪。美國加州大學科學家斯坦霍普指出，大量攝入果糖會提高罹患心臟病和第二型糖尿病的機率。此外，美國丹佛大學的研究人員在美國腎臟學會年會上發表報告指出，研究發現每天攝取果糖超過74克，會大幅增加血壓升高的風險。

陷阱三：維生素流失嚴重，老人易便秘

很多人以為鮮榨果汁不會使水果營養流失，但大量研究發現，榨汁過程中水果的各種營養素都會受損，尤其是豐富的維生素流失嚴重。研究人員對鮮榨的黃瓜汁、梨汁、西瓜汁、胡蘿蔔汁進行測量，發現維生素都有不同程度的流失，最嚴重的甚至流失了90%，結果令人吃驚！而且榨汁破壞了水果的細胞壁後，維生素C暴露在空氣中便會迅速氧化。

許多老年人因牙口不好，常以果汁代替水果來補充維生素，但由於榨汁過程中維生素C大量流失，加上膳食纖維遭到不同程度的破壞，長期飲用反而容易導致便秘。

想喝果汁？連皮榨更聰明

如果真的很喜歡喝果汁，可以選擇將蘋果、梨等水果連皮一起榨，或改用攪拌機代替榨汁機，這樣能保留一部分維生素C及膳食纖維。不過最好的方式仍是回歸直接啃水果，才能最大限度吸收水果中的營養素；若擔心牙口問題，不妨將水果切塊做成美味的水果沙拉。

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1. 人工合成維生素C無法取代水果

存在於蔬果中的天然維生素C，與人工合成維生素C相比有一個不容忽視的優點：許多蔬果中的維生素C是以「維生素C＋維生素P」組合的狀態存在，在人體組織中，維生素P能協助維生素C發揮作用。人工合成的維生素C則是純藥物製劑，效果遠不如天然維生素C。此外，服用維生素C藥片往往劑量較大，長期服用可能在體內生成大量草酸，成為腎結石的物質基礎；而蔬果中的維生素C並不會使尿中草酸過高。

2. 肥胖者別大量吃水果

只吃水果，當心罹患血糖或血脂過高等疾病。因為水果本身富含糖類，如果攝取太多糖類又缺乏運動，就可能出現血糖或血脂過高的問題。肥胖、糖尿病、高脂血症和脂肪肝患者，以及靠水果餐減肥的人和孕婦，都要特別注意。

3. 切好的水果要少買

水果是維生素C的主要來源，但維生素C容易在空氣中氧化，高溫及陽光都會加速其流失，預先去皮、切開的鮮果，營養成分可能因此降低。英國消費者協會曾測試超市販售的預先包裝切開蔬果的維生素C含量，發現13個樣本中有4個樣本的維生素C含量比參考書籍記載的低了一半。

4. 切好的水果處理不當易受細菌污染

水果表面容易受污染物、化學物品、動物排泄物或沙門氏菌等細菌污染。假如新鮮水果未經消毒處理，表面便可能帶有沙門氏菌。用刀具切開沒有清洗的新鮮水果時，外皮的細菌會經由刀面傳染到食用部分；切開的水果在室溫下存放太久，細菌更會大量滋生。