這6種食物別放進微波爐！營養恐大量流失，營養師教你正確加熱法

無論是加熱、解凍還是烹調，微波爐已成為現代廚房不可或缺的好幫手。然而，並非所有食物都適合用微波爐處理。美國「環球新聞網」刊文指出，以下6種健康食物若用微波爐加熱，可能導致營養大量流失，甚至帶來安全疑慮。

1. 蘆筍：維生素C大幅流失

新鮮蘆筍富含維生素C等多種抗氧化營養素。挪威《斯堪的納維亞農業學報》刊登的研究發現，微波加熱會導致蘆筍中的維生素明顯流失。由於維生素C與B族維生素屬於水溶性維生素，穩定性較差，遇水、遇熱、遇光都容易遭到破壞，因此不建議以微波方式加熱蘆筍。

許多媽媽會將母乳擠入奶瓶冷藏保存，食用前再用微波爐加熱，但這樣做容易使重要營養素減少。美國《兒科》雜誌刊登的一項研究發現，以微波爐加熱的母乳，含大腸桿菌的風險比其他加熱方式高出18倍。建議改用隔水加熱的方式回溫母乳，更加安全。

西蘭花是最常見的微波食物之一。然而，美國《食品和農業的科學雜誌》刊登的研究發現，用微波爐烹調西蘭花，會導致其中抗氧化成分減少高達97%；相較之下，用燃氣灶烹調僅減少11%。想完整保留西蘭花的營養，建議改用蒸煮或快炒等方式。

乾辣椒所含的辣椒素具有揮發性且性質不穩定，微波加熱時很容易著火。此外，加熱過程中散發出的化學物質會刺激眼睛和喉嚨，對身體造成不適，應避免將乾辣椒放入微波爐。

美國《生物電磁學》雜誌刊登的研究發現，用微波爐解凍冷凍水果，容易使其中有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致癌物質。冷凍水果最好的解凍方式，是置於常溫下自然解凍，才能保留完整營養。

美國《營養學雜誌》刊登的研究發現，微波爐加熱僅1分鐘，就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使其失去原有的抗癌作用。若要充分攝取大蒜的保健效益，建議生食或在料理完成後再加入。

北京朝陽醫院營養師宋新最後提醒，大部分蔬菜尤其是綠葉菜，若以微波爐加熱，都可能面臨營養素流失過多的問題，因為蔬菜中的維生素C等營養素對光和熱較為敏感。相對地，肉類、蛋類及主食類以微波加熱，營養損失則較小。掌握正確的加熱方式，才能真正吃得健康又安心。