順四時而食：慎食反季節蔬菜，一方水土養一方人

順四時而食：反季節蔬菜「有其形，無其神」

隨著大棚種植技術的廣泛推廣，如今即使在隆冬的北方，茄子、番茄、黃瓜等夏季蔬果也隨處可買。但從傳統養生的角度來看，仍建議大家最好不要吃反季節的食品。

所謂「一方水土養一方人」，我們吃的每一種蔬菜、每一種穀物，唯有到了它該有的時令、長到最飽滿的狀態時，才是最佳的。而大棚裡種出來的東西，往往只有其形，沒有其神。

過去從地裡新摘一根黃瓜，切完裡新摘一根黃瓜，切完黃瓜絲，滿屋子都是清香；現在就算放十根在屋裡，也聞不到什麼味道——同樣只有其形，沒有其神。再看茄子，八、九月間自然土地裡長出來的，一下鍋就爛；而冬天或春節期間買的茄子，外表看似完好，怎麼在油鍋裡煎炒都不爛，那就是大棚裡長出來的。

老話說「冰凌響，白菜長」，秋末開始下霜之際，正是白菜最好的時候。反季節買回的大白菜，看上去仍是白菜的模樣，內裡的營養卻早已流失。又如番茄，過去的品種即使放爛了也不長霉毛、黑點；現在的番茄只要擱上三天，表面便滿是霉斑。

在此並非提倡守舊，而是希望大家遵循自然規律去飲食吃飯。不要只看反季蔬菜外表新鮮——我們的飲食不是為了獵奇，而是為了養命。

北京的烤鴨世界聞名，但大家想過沒有：同樣是禽類，為什麼雞適合燉湯進補，鴨子卻要烤著吃？怎麼不把嫩鴨拿來燉湯呢？

從中醫的角度講，這是因為鴨子在水裡長成，其性偏寒，屬涼性。把鴨子送進全聚德的烤爐裡一烤，寒性被去除，便轉為平性，吃了不會拉肚子；反之，若把小嫩鴨拿來燉湯煲湯，吃完很可能腹瀉。而雞是溫性的，用嫩雞燉湯，喝了不但不會拉稀，反而有進補的功效。

南方人燉老鴨湯，是因為老鴨的寒性已經消退；鹽水鴨則是用鹽來佐治鴨肉的寒性——鹽性熱，往火苗裡一撒，火苗立刻竄起，鹽正好能中和鴨子的寒涼。

四川人和湖南人愛吃辣眾所皆知，他們為什麼那麼愛吃辣椒，又愛吃苦瓜？因為那些地區濕熱特別重，濕熱會削弱人的消化功能。苦瓜味苦、藥性往下走，辣椒辛辣、藥性往上走，「辛開苦降」，胃口自然就開了。

如今南方的苦瓜大量運銷北方，那麼北方人什麼時候吃苦瓜好呢？只有在三伏天裡，吃苦瓜炒辣椒才對脾胃有益。因為辣與苦皆易傷陰、易生燥、易傷經血——不信您在秋天連吃三天苦瓜炒辣椒，嘴角就會裂開。

廣東人之所以天天煲湯，是因為嶺南有夏無冬，只有生發、沒有閉藏，一年四季猶如常綠植物，若不補充足夠的營養，身體便難以維持平衡。因此廣東人把枸杞子、黃耆等尋常藥材都當作食材入湯。可要是讓黑龍江人天天喝這種湯，不出三天，頭上就會冒出大包——正因為體質不同，一方水土產一方物，一方水土養一方人。

綜上所述，食物只有在不同的環境中才能發揮自身屬性的最大作用；食物的搭配與調養和環境息息相關，唯有搭配得宜，才能對人體產生有益的影響。我們在調整飲食的過程中，住在什麼地方，就要按照當地的基本環境與氣候去調養自己，不必標新立異——順應自然，才是飲食養生的根本。