家庭烹飪，莫讓鹽當家：兩大飲食禁忌，別讓愛心變負擔

家庭餐桌上的健康責任

隨著經濟發展與生活水準提升，外食雖已成為家常便飯，但對大多數家庭而言，絕大部分時間仍是在家用餐。掌廚者的飲食觀念與烹飪方式，會對全家人的健康產生潛移默化的深遠影響。因此，一位稱職的家庭主廚，不僅要讓家人吃得美味、吃得飽足，更要讓家人吃得健康、遠離疾病。以下兩大常見的烹飪禁忌，值得每位掌廚者留意。

禁忌一：「寧可多做半鍋，不能少做一碗」

許多家庭主廚總擔心飯菜不夠、餓著家人，因而抱持「寧可多做半鍋，不能少做一碗」的心態。然而，飯煮得多，家人往往也吃得更多；若是晚餐吃得太飽，便容易誘發各種疾病。

備受推崇的保健專家洪昭光曾提出著名的養生口訣：「日行八千步，夜眠八小時，三餐八分飽，一天八杯水。」其中「三餐八分飽」正是提醒我們進食不宜過量。古今中外，延年益壽的方法不下數百種，但真正公認最有效的只有一種——「低熱量膳食」，也就是七八分飽。

美國科學家曾以200隻年齡、體重相近、性別相同的健康猴子進行實驗：100隻猴子每天任其吃飽，另外100隻則定量供應、只吃七八分飽。結果一段時間後，敞開肚皮吃的100隻猴子死了50隻；而七八分飽的猴子個個苗條健康、精神飽滿，極少生病。追蹤十年下來，七八分飽的100隻猴子僅死亡12隻，最終證實所有高壽猴子都是七八分飽。

中醫也有句老話：「若要身體安，三分饑和寒。」然而家人用餐時往往不知不覺就吃飽甚至過量，難以自我控制，這就需要掌廚者在備餐時先行把關。不過調整過程不能操之過急，應循序漸進：例如第一週先將家人的主食量減少一成，待適應後再減一成。如此一來，飯菜分量適中反而更顯香美，家人也能吃得更健康，何樂而不為？

此外，若家人飯後仍覺得餓，可在晚餐後半小時補充適量水果，既滿足口腹之慾，又不致增加腸胃負擔。

禁忌二：「好廚師一把鹽」

不少家庭主廚深受「鹹則鮮」、「好廚師一把鹽」、「菜鹹好下飯」等觀念影響，偏好口味較重的食物，俗稱「口重」。然而，長期攝取大量食鹽對健康的危害極大，不僅會誘發高血壓，還可能引發胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病。

更值得注意的是，食鹽過量正是導致骨質疏鬆的元兇之一。腎臟每天會將多餘的鈉隨尿液排出體外，每排泄1000毫克的鈉，同時約損耗26毫克的鈣。人體需要排出的鈉越多，鈣的消耗就越大，最終必然影響骨骼的正常生長。

隨著人們對飲食健康的日益重視，越來越多的家庭主廚已了解高鹽飲食的危害，做菜時也會謹慎控制用鹽量。但要想做出低鹽的健康飲食，光少放鹽還不夠，還須警惕那些「隱藏高鹽」的加工食品，例如各類醬菜、火腿、香腸、皮蛋、醬油、味精、腐乳、蜜餞、牛肉乾、魚乾、炒貨、臘肉及醬滷製品等。此外，日常喜愛的高鹽零食與小吃，這些不起眼的食物也是鹽攝入量超標的主要原因。

結語

家庭是健康的第一道防線。掌握適量烹煮、循序減量的原則，搭配清淡調味、遠離隱形高鹽食品，從每天的餐桌做起，就能讓全家人在享受美味的同時，吃出長久的健康。