豬肉別用熱水洗！微波爐燒肉最健康，12招充分保留維生素

豬肉最好用涼水洗，微波爐燒肉最健康

由中國婦女出版社出版的《中國人膳食指南必讀》，以國家衛生部發布的權威數據與最新研究成果為依據，邀請多位國內知名營養專家共同編寫。書中針對中國居民膳食寶塔圖的五個層次——穀類及薯類、動物性食物、豆類及奶製品、蔬菜水果類、純熱能食物，進行深入闡述，並分別介紹各類食物的營養功能與正確的飲食方法。

微波爐燒肉最健康

許多人認為肉類炖煮得越爛越好，但事實上，當溫度達到200℃～300℃時，肉類中的氨基酸、肌酸酐、糖及其他無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。這些由食物衍生的芳族胺基共含12種化合物，其中9種具有致癌作用。

較健康的做法是使用微波爐燒肉，之後將含有大量化合物的肉湯倒掉，即可避免芳族胺基化合物對人體造成危害。

豬肉不要用熱水浸泡

有些人習慣把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做會使豬肉流失大量營養成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織中含有大量蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固點為15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡時，大量的肌溶蛋白便會隨之丟失。因此，清洗豬肉時不宜用熱水浸泡，而應以涼水快速沖洗乾淨。

12招充分獲取維生素

想從食物中攝取最多的維生素，請留意以下事項：

1. 若想從生蔬菜中獲取充足的B族維生素和維生素C，切勿將蔬菜長時間浸泡在水中，以流水沖洗即可。
2. 切開或切碎新鮮蔬菜時，請使用鋒利的刀子，因為蔬菜組織受損時，維生素A和C都會被破壞。
3. 肉類買回後必須立即冷藏於零攝氏度或以下，以防變質和滋生細菌。
4. 萵苣的外層綠葉雖然比內層嫩葉老，卻含有更豐富的鈣、鐵及維生素C。
5. 冷凍蔬菜應在烹調前才解凍。
6. 綠花椰菜的葉片比芽及莖部含有更高的維生素A。
7. 使用銅鍋烹調會破壞維生素C、維生素E和葉酸。
8. 為避免烹調時流失營養素，建議選用不銹鋼、玻璃和搪瓷器皿。
9. 烹調時間越短越好，並盡量少加水，可將營養素的破壞減至最低。
10. 裝在玻璃容器中的牛奶若放在陽光下照射，會失去維生素A、維生素D和維生素B2。
11. 燒烤成金黃色且外殼變硬的食物，其維生素B含量比一般食物少。
12. 若想從蔬菜中攝取充足的維生素B或維生素C，烹調時切勿使用小蘇打。