雞蛋竟會變「炸彈」！這7種食物千萬別放進微波爐

微波爐是現代廚房不可或缺的好幫手，加熱快速又方便。然而，並非所有食物都適合用微波爐加熱，有些食物不僅會造成營養大量流失，甚至可能引發爆炸、起火等危險。以下整理7種不宜放進微波爐的食物，使用前務必多加留意。

1. 生雞蛋——小心爆炸

用微波爐加熱生雞蛋容易發生爆炸。原因在於，一般用水煮蛋時，熱量是由外向內傳導；但微波加熱正好相反，是從內部開始升溫。蛋液內部急速膨脹，氣體卻被蛋殼阻擋無法釋出，壓力累積到一定程度便會炸開。

2. 蘆筍——維生素大量流失

新鮮蘆筍富含維生素C等多種抗氧化營養素。挪威《斯堪的納維亞農業學報》刊登的一項研究發現，微波加熱會導致蘆筍中的維生素明顯流失。由於維生素C和B群屬於水溶性維生素，穩定性較差，遇水、遇熱、遇光都容易被破壞。

3. 母乳——細菌風險飆高

許多媽媽會將母乳擠入奶瓶冷藏，飲用前再用微波爐加熱，但這樣做容易使重要營養素減少。美國《兒科》雜誌刊登的研究指出，以微波爐加熱的母乳，含大腸桿菌的風險比其他加熱方式高出18倍。

4. 西蘭花——抗氧化成分銳減

西蘭花是最常見的微波食材之一，然而美國《食品與農業科學雜誌》刊登的研究發現，用微波爐烹調西蘭花，會使其中的抗氧化成分減少97%；相較之下，用燃氣灶烹調僅減少11%。

5. 乾辣椒——易起火、刺激呼吸道

乾辣椒所含的辣椒素具有揮發性且性質不穩定，微波加熱時很容易著火。此外，加熱過程中散發出的化學物質還會刺激眼睛和喉嚨，危害健康。

6. 冷凍水果——恐產生致癌物

用微波爐解凍冷凍水果，容易使其中有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致癌物質。建議將冷凍水果置於常溫下自然解凍，才是最安全的做法。

7. 大蒜——抗癌功效盡失

大蒜只要經微波爐加熱1分鐘，就會摧毀其中的活性硫烯丙基化合物，使其失去原有的抗癌作用。

小提醒：蔬菜微波加熱需謹慎

最後要提醒大家，大部分蔬菜尤其是綠葉菜，若以微波爐加熱，都可能面臨營養素流失過多的問題，因為蔬菜中的維生素C等營養素對光和熱相當敏感。相對而言，肉類、蛋類及主食類以微波加熱，營養損失則較小，可放心使用。