吃薯片等於吃汽車廢氣？揭開薯片致癌物「丙烯酰胺」的真相

打開一包散發迷人香氣的薯片，金黃酥脆的外表總讓人難以抗拒。「喀吱」一聲咬下，馬鈴薯特有的清香瞬間充滿口腔，滿足感直達大腦。再蘸上番茄醬、辣椒醬或燒烤醬，酸、辣、鹹香層層交疊，不知不覺間，一整包薯片就被你清掃得一乾二淨。

打開電視，廣告中的流行天王、天后們也在大嚼薯片。上網追劇、窩在沙發上看比賽、到速食店用餐、朋友聚會順手拎上一包……炸薯片（薯條）早已不知不覺滲透我們生活的每個角落。

然而，沒有一種欲望的滿足是不用付出代價的。網路上一則題為《吃薯片等於吃汽車廢氣！》的熱門文章引發譁然——這個聳動的說法，究竟有幾分真實？

實驗震撼：一片薯片足足燃燒一分多鐘

電視節目中，台灣一位營養學家當場用打火機點燃一片薯片。只見黑煙不斷竄出，這片小小的薯片竟持續燃燒了一分多鐘，期間一串又一串油脂不斷滴落。這位營養學家指出：「當馬鈴薯變成薯片時，熱量增加了250倍！」高溫油炸帶來的不只是酥脆口感，還有驚人的油脂與熱量負擔。

近期，日本電視早間新聞播出一則令人震驚的消息：日本厚生勞動省從市售薯片中檢驗出高濃度的丙烯酰胺——一種被認為具有很強致癌性的化學物質。

事實上，瑞典政府早前的研究就已發現：富含大量碳水化合物的穀物類食物，若經過燒烤、油炸等高溫烹調處理，會生成具有致癌作用的丙烯酰胺。隨後，以油炸馬鈴薯食品為日常零嘴的英國、法國、美國等國也紛紛展開試驗與檢測，全都得出肯定的結論。

根據國際癌症研究機構（IARC）對致癌物質危險程度的五級分類：

第1級（確認致癌物質）：最為危險，包括煤焦油、石棉、口嚼菸草、鎘元素等；
第2級（較高致癌可能性）：又細分為2A與2B級，包括丙烯酰胺、用作木材防腐劑的雜酚油，以及汽車排放的廢氣。

換言之，薯片中的丙烯酰胺與汽車排放的廢氣同屬第2級致癌物，對人體的危害程度相當——這正是「吃薯片等於吃汽車廢氣」一說的由來。

了解風險後，並非從此與薯片徹底絕緣，而是要懂得節制與選擇：
・控制份量與頻率，偶爾淺嚐即可，避免長期大量食用；
・優先選擇非油炸、烘焙型的薯片製品，丙烯酰胺含量相對較低；
・多以新鮮蔬果與原型食物取代高溫油炸的澱粉類零食；
・維持均衡飲食與規律運動，增強身體的代謝與修復能力。

下次伸手拿起薯片之前，不妨先想一想：這一口酥脆的代價，真的值得嗎？