如何吃魚更聰明？魚鱗增強記憶力，魚尾、魚唇、魚眼營養全解析

提到吃魚，多數人只取魚身的肉，其餘部位往往直接丟棄。其實，從魚鱗到魚尾，魚的許多「邊角部位」都藏有豐富營養，只要處理得當，就能搖身一變成為餐桌上的美味佳餚。

魚鱗：營養豐富，還能增強記憶力

在許多市場，宰殺鮮魚時通常會將魚鱗刮除丟棄，但魚鱗的營養價值其實相當高。它含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，以及鐵、鋅、鈣等人體必需的微量元素，還富含膠質。

更值得一提的是，魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，對預防動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用；此外，魚鱗中的膽鹼更有助於增強記憶力。

自製魚鱗凍的方法

1. 將刮下的魚鱗清洗乾淨，放入鍋中加適量水。
2. 大火煮開後轉文火慢燉約1小時，煮至魚鱗變白、捲曲，湯汁呈糊狀。
3. 撈出魚鱗殘渣；若要做成魚鱗凍，水量需再加得少一些。
4. 加入切碎的蔥、蒜，再次煮開後略加味精拌勻。
5. 倒入容器中冷卻，即凝結成晶瑩的膠凍。
6. 食用前淋上香油或拌入花生醬，風味更佳。

這些魚連鱗一起吃更好

並非所有魚都必須刮鱗。例如鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸製；帶魚的魚鱗則含有具抗癌作用的6-硫代鳥嘌呤，食用時也不必刮除。

魚尾與魚骨：常被丟棄的營養寶庫

吃魚最令人頭疼的問題就是刺多，尤其魚尾附近細刺密布，稍不留神就容易卡住喉嚨，防不勝防，因此許多人索性不吃魚尾。但事實上，魚尾及魚骨上的肉，營養與魚身相差無幾，白白丟棄十分可惜。

至於魚骨，確實具有補鈣的效果，只是一般人食用量很少；像鯊魚的魚骨，便可加工製成魚骨粉加以利用。

魚唇：海味八珍之一，營養卻不如想像

吃魚頭時，你是否留意過魚的嘴唇？魚唇向來被視為山珍海味，傳統上多以鯊魚及犁頭鰩的唇部和皮加工而成，魚頭部的皮也可作為加工原料。據分析，市售魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚的上唇部皮膚及連帶組織乾製而成，主要成分為膠原蛋白。雖然名列海味八珍之一，實際營養價值卻沒有多少。

魚眼與魚頭：營養有限，食用宜謹慎

不少小孩喜歡吃魚眼睛。單就成分而言，魚眼中的維生素B1和DHA含量確實略高於其他部位，但由於魚眼體積小，實際攝取量有限，營養價值不大。此外，也有研究發現，魚眼及魚頭中含有大量細菌，因此一般不建議食用魚頭、魚眼及魚腦。

總結來說，一條魚幾乎全身都是寶：魚鱗可熬凍補充膠質、增強記憶，魚尾魚骨的營養不輸魚身，而魚唇、魚眼雖名氣響亮，營養卻相當有限。下次處理鮮魚時，不妨善加利用這些部位，既環保又不浪費。