許多人認為水果越新鮮越好吃，買回家後總想盡快吃完。不過，中國農業大學食品科學與營養工程學院果蔬貯藏專家馮雙慶教授接受《生命時報》採訪時指出，有些水果剛買來或剛摘下時，其實並不是風味最佳的狀態。
原因在於，這類水果一旦完全成熟就會迅速變軟，難以運輸和貯藏。因此果農必須在果實尚未充分成熟前，以「硬邦邦」的狀態採收，才能安全運送到超市。與其他水果相比，它們需要一段「後熟」過程，放置幾天後再吃，口感和甜度反而更好。以下5種水果就是典型代表。
用手指肚輕輕按壓獼猴桃的兩端，若感覺不再堅硬、按壓處輕微變形但仍不失彈性，此時正是最佳食用狀態。果農間流傳一句話：「3天軟，7天爛，半月壞一半」，因此購買時應挑選果實堅硬、無機械損傷的獼猴桃。
要注意的是，硬邦邦的獼猴桃並不好吃——糖分低、口感酸澀，還會讓人覺得刺口。這是因為未熟果實含有大量蛋白酶，會分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質，引起不適。常溫下，獼猴桃一般放置3天左右就會變軟，達到最佳食用狀態。
催熟技巧：將獼猴桃與成熟的香蕉放在一起，熟果散發出的天然催熟氣體「乙烯」能促使獼猴桃加快成熟；若想保存更久，則可放入冰箱冷藏室，低溫可延緩成熟進程。
當香蕉外皮顏色完全變黃，並散發出濃郁果香時，正是風味巔峰。但香蕉極易變黑，購買時不妨選擇稍微生一點的。一般而言，帶有「青肩」的香蕉在室溫下存放1～2天即可食用。
催熟技巧：想加速成熟，可將香蕉與熟蘋果放在一起；想延長保存時間，則可將香蕉掛起來保持通風良好，讓產生的乙烯隨風散去，延緩香蕉衰老變黑。
用手指輕壓南果梨，若能感到彈性、聞起來帶有酒味的濃香，便是品嚐的最佳時機。南果梨具有明顯的「後熟」特徵，摘下後需經過一周多的自然發酵，才能達到最好吃的狀態。
保存技巧：存放南果梨時，塑膠袋不能繫得太緊，要給果實留下「呼吸口」，才能保持其「活性」。放入冰箱冷藏室，則可減慢果實呼吸作用，維持新鮮狀態。
「軟」與「不澀」是成熟柿子的重要標誌，但這樣的柿子不利於採收、運輸和貯藏。未成熟的柿子含有大量可溶性單寧質（鞣酸），單寧質收斂性強，會刺激口腔觸覺神經末梢產生興奮，讓人產生「澀」的感覺。
脫澀技巧：若將生柿子與空氣隔絕，果實內部會產生乙醛、丙酮等有機物，能把溶於水的單寧質轉化為難溶於水的物質，澀味自然消失。因此，只要把生柿子放進塑膠袋並紮緊袋口，靜置幾天後即可脫澀，變得又香又甜。
用手按捏牛油果表面，若感覺有彈性、果肉結實，代表已經成熟。表皮上的深棕色斑點越多，說明成熟度越高；但若果皮幾乎被深深淺淺的棕色斑點覆蓋，建議不要購買，因為可能已熟過頭而變質。
保存技巧：如果不是當天食用，建議選購較生的牛油果，在室溫下放置2～3天會自然成熟；成熟後再放入冰箱冷藏室，約可保存一周左右。
下次買到這些水果，別急著入口，給它們幾天時間「後熟」，就能享受到更香甜完美的風味！
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