初春養生必吃4種蔬菜：補鈣、抗過敏、提升免疫力一次掌握

俗話說「一年之計在於春」，春天的飲食調養對全年的健康至關重要。初春時節氣候乍暖還寒、空氣乾燥，身體容易出現口乾唇燥、過敏、疲倦等不適。以下介紹4種應季蔬菜，兼具補鈣、抗過敏、增強免疫力的功效，是初春餐桌上不可錯過的養生首選。

開春多吃這4種菜

1. 豆芽：滋潤防口乾唇燥

春天氣候乾燥，容易出現口乾唇燥等口角炎症狀，而豆芽味道鮮美，正是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。無論是黃豆芽還是綠豆芽，與原豆相比，其維生素含量增加、礦物質利用率提高，蛋白質和多醣也更容易被人體吸收。從中醫角度來說，開春吃豆芽能幫助五臟從「冬藏」轉向「春生」，有利於肝氣疏通、健脾和胃。豆芽的烹調方式十分多元，可以焯水後涼拌、煮湯，也可以用來涮火鍋。

2. 薺菜：天然補鈣高手

眼下雖然尚未真正回暖，但最耐嚴寒的薺菜已經搶先上市。薺菜營養豐富，維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量都相當高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等重量牛奶的3倍，是名副其實的高鈣蔬菜。此外，薺菜還具有一定的藥用價值，傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。料理上，薺菜可以用來做餡包餃子，也可以焯水後涼拌、攤雞蛋、煲湯或煮粥。

3. 萵筍：對抗春季過敏

萵筍又稱「春菜」，是最適合春季食用的蔬菜之一。它含有豐富的維生素、鈣、鎂及膳食纖維等多種營養成分。日本研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，有效緩解過敏患者的痛苦。萵筍的吃法靈活多樣，可以涼拌、清燒、熱炒，還能加工醃製成醬菜、泡菜。

4. 韭菜：溫補陽氣、提升抵抗力

韭菜一年四季皆可食用，但以初春時節品質最佳，素有「春韭香」的美譽。韭菜富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌，因此又有「洗腸草」之稱。韭菜性溫，春季食用有助固護陽氣、提高免疫力，特別推薦平日手腳冰涼的人多多食用。常見做法如韭菜炒雞蛋、韭菜炒瘦豬肉都是不錯的選擇；不過並非人人適合，口舌生瘡、咽乾喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。

初春飲食的三大注意事項

飲食清淡防上火

春季人體容易上火，出現小便赤黃、便秘、舌苔發黃等症狀。因肝火上升，致使肺陰更虛，肺結核等病菌容易乘虛而入。因此，春季飲食宜以清淡為主，避免辛辣油膩。

多補充維生素C防春困

現代醫學認為，春季應提倡多攝取含維生素C較多的食物和新鮮蔬菜。飲食中缺乏維生素C正是引起「春困」的原因之一。平時不妨多吃胡蘿蔔、花椰菜、捲心菜、甜椒、芹菜、春筍等新鮮蔬菜，對春季食養大有裨益。

多甜少酸防「肝旺」

中醫認為，春季是人體五臟中肝臟當令之時，宜適當食用辛甘的食物，而生冷之物則應少食，以免傷害脾胃，同時也要防止「肝旺傷脾」。由於酸性食物入肝、甜性食物入脾，春季若多食酸味，可能引起胃酸分泌障礙，影響消化吸收。因此建議春季適當多吃甜味食物、少吃酸澀油膩之物，以強化脾胃功能；此外，還可以多吃一些性味甘平的大棗，達到健脾養胃的效果。