挑選健康麵包有訣竅！營養專家教你辨別真全麥、避開高熱量地雷

麵包是許多家庭餐桌上的必備食材，無論當早餐主食或下午茶點心都十分常見。然而近日某品牌麵包被曝出「從不換油」的消息，引起人們對麵包食用健康與安全的關注。市面上麵包品牌眾多、種類繁雜，究竟該如何挑選，才能吃得安心又健康？

先認識麵包分類：脆皮麵包熱量最低

記者於8月18日至20日走訪市場發現，市面上的麵包品牌多達二十餘個，各品牌旗下又有各式各樣的產品，令人眼花撩亂。受訪消費者丁女士坦言，自己對麵包並沒有太多研究，每次購買多半只認熟悉的品牌，至於哪種麵包不健康、哪種更營養，就不得而知了。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，選購麵包時，品牌固然重要，但更重要的是看它的健康價值。

她解釋，麵包的分類其實相當複雜：
按用途，可分為「主食麵包」和「點心麵包」等；
按質感，可分為「軟質麵包」、「脆皮麵包」、「鬆質麵包」和「硬質麵包」等；
按原料，則可分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包等。

雖然分類繁複，但各種麵包仍有健康與否之別。范志紅指出，若以熱量來考量，表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包一般不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱食用風味最佳，其中以法式主食麵包和俄式「大列巴」為代表，營養價值與饅頭大致相當。

硬質麵包和軟質麵包則通常加入了雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，差別只在於水分含量不同。孩子們喜愛的「吐司麵包」、「奶油麵包」以及大部分花色點心麵包，都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%、油脂約10%，吐司麵包的含糖量和用油量又更高一些。

不過，范志紅也提醒，這並非一味否定軟質麵包的營養價值。「因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值反而有所提升，很適合給孩子食用。」她說。

學會辨別真正的全麥麵包

許多人偏愛購買褐色的全麥麵包，認為這才是健康的標誌。不過范志紅提醒，消費者一定要學會辨別全麥麵包，才不會花了錢卻買到「假全麥」。

所謂全麥麵包，是指用沒有去掉外層麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐、肉眼可見許多麥麩小粒、質地較粗糙，但帶有天然麥香。全麥麵包之所以更有利健康，是因為它富含膳食纖維，能幫助人體清理腸道廢物，還能延緩消化吸收速度，有助預防肥胖；而普通白麵包以白麵粉製作，膳食纖維含量極低。

需要注意的是，顏色發褐的麵包未必就是全麥麵包。部分企業為迎合消費者偏好褐色全麥麵包的心理，會用白麵粉製作麵包，再添加少量焦糖色素染成褐色，外觀看似全麥麵包，本質上仍是白麵包。

那麼該如何分辨真正的全麥麵包？范志紅建議，一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能判定為全麥麵包。她也建議，2歲以上的孩子可以開始嘗試吃全麥麵包，從小培養愛吃「粗」糧的好習慣。

盡量少買丹麥麵包

那麼市面上哪些麵包需要警惕、減少購買呢？范志紅指出，首推丹麥麵包。

她說明，麵包中熱量最高的是鬆質麵包，也就是俗稱的「丹麥麵包」。這類麵包需加入20%~30%的黃油或「起酥油」，才能形成特殊的層狀結構，常做成牛角麵包、葡萄乾扁麵包、巧克力酥麵包等。雖然口感酥香柔軟、非常美味，但因飽和脂肪和熱量實在太高，且可能含有不利心血管健康的「反式脂肪酸」，應盡量少買少吃，若要食用最好一周不超過一個。

注意新鮮度，看清保質期

除了種類挑選，選購麵包還要注意新鮮度。一般來說，麵包包裝上會標明保質期：「二、三季度（春夏）2~3天，一、四季度（秋冬）4~5天」。選購時務必挑選最新生產的麵包；如果買到即將到期的麵包，一定要儘快食用完畢，避免影響健康。