別再誤解了！破解有機、純天然與「毒食品」的食品安全迷思

在現代商業社會中，企業為爭取利益最大化，推銷商品時必然強調其特點與優點，於是市場上出現了生態食品、自然食品等琳瑯滿目的名目。然而，許多消費者對這些食品概念存在諸多誤解。本文將逐一釐清有機食品、純天然食品、化學性污染、假冒偽劣等常見迷思，幫助您建立正確的食品安全觀念。

關於有機食品：高標準背後的高成本

目前較為公認且規範的食品分類，主要包括有機食品、綠色食品與無公害食品三種，管理部門也針對各類食品制定了相應標準。當然，市場上也有一些純屬概念炒作的名目，並無法定定義，未來或許會逐步建立更完善的規範體系。

什麼是有機食品？

通常來說，有機食品是標準最高、要求最苛刻的食品類別。根據國際標準定義，無論是植物性的糧食、蔬菜、水果，還是動物性的雞、鴨、魚、肉、蛋，在種植和養殖過程中都不使用化肥、化學農藥、化學獸藥，而是以有機肥來保證產品質量。其初衷是更好地保護生態環境，盡量減少化肥、農藥的使用。也因此，可以預見它的成本一定高，產量一定較低。

綠色食品分兩個檔次

綠色食品與有機食品一樣，都是從國外引進的概念。我國的綠色食品分為兩個檔次：A級和AA級。AA級類似於國外的有機食品，嚴格禁止使用化肥、農藥；A級則允許有限度地使用一些化肥和農藥，檔次稍低。綠色食品由國家農業部推行，旨在促進農產品安全性與食品安全，同時與環保密切相關，價格也不像有機食品那樣昂貴。

無公害食品是最基本的底線

從食品安全的角度來看，只有合格與不合格之分——不能說綠色食品就更合格一點，不「綠色」就可以不合格。無公害食品是基本要求、最起碼的標準：可食農產品首先應該是無公害的，對健康有基本保障，才可以上市銷售。無公害食品可以使用化肥、農藥，但必須按照規範使用，杜絕我國明令禁止的有機磷、有機氯等劇毒農藥。

商場裡有不同檔次的食品，消費者可根據自己的消費需求、水平和能力選購。少數人基於信念或其他理由願意選擇有機食品，市場自然應該提供以滿足需求。

為什麼不能靠有機食品解決所有人的吃飯問題？

有人可能會想：讓全國都不用化肥、農藥，全民都吃有機食品，食品安全問題不就解決了嗎？這個想法太理想化了。有機食品絕不是解決中國13億人口食品安全保障的有效途徑，理由有三：

第一，成本高、條件苛刻、產量低。超市裡的價格對比非常明顯：同樣是番茄，有機的比非有機的貴上好幾倍，價差至少5倍，甚至8倍、10倍。我們仍是發展中國家，解決基本溫飽問題還不太久，怎麼能靠有機食品解決所有吃飯問題？假如全國都改產有機食品，恐怕就得回到憑糧票、蔬菜票、水果票、油票購物的年代了。要持續保障溫飽，就必須讓食物供應充足、多樣化，這過程中難免存在一定的安全風險。

第二，有機食品本來就是為極少數人服務的，即便是美國等發達國家也是如此。所謂極少數，是指健康意識特別強、寧可在別處省錢也要買有機食品的人群。以中國目前一般的生活水平來看，即使很有健康意識，恐怕也難以長期負擔——偶爾嘗鮮可以，但不可能所有時間吃的所有食品都是有機食品，也就解決不了每天都要面對的食品安全問題。

第三，有機食品與所謂的「回歸自然」完全是兩回事。有人認為不用化肥、農藥就是回歸自然，但崇尚自然、返璞歸真需要分兩方面看待：一方面，社會是不斷發展進步的，我們不能逆潮流而行，若農產品生產不用化肥、農藥，就會倒退回重新解決溫飽問題的年代；另一方面，從營養學角度看，糧食類製品的加工程度應粗一點而非越細越好，提倡全穀類、加工越少越好——加工程度越粗，營養物質保留得越好、越多。

關於純天然食品：「純天然」不等於安全

很多人對食品還有一種誤解，認為純天然的、傳統的食品就是安全的，事實卻並非如此。例如有人覺得傳統臘肉、煙熏腸不含食品添加劑就安全，殊不知這些食品的亞硝酸鹽含量更高，安全性反而更低。所謂的純天然食品也是如此，原因有三：

首先，純天然的食品基本上已不存在。食品不是從真空中掉下來的，而是在環境中生長出來的。我們使用化肥、農藥、獸藥的歷史已有二三十年，無論天然長成還是人工培育，面臨的大環境大同小異。

其次，野菜、野雞只適合偶爾嘗鮮。真要頓頓都吃，肯定受不了，因為這些其實是人類進化和社會進步過程中淘汰掉的東西。

最後也是最關鍵的一點：天然食品缺乏嚴格的質量控制規範和標準。以「柴雞蛋」為例，散養雞很容易攜帶有毒物質，而消費者並不知道柴雞的飼養環境如何——雞可能吃了被農藥殺死的蟲子，農藥經新陳代謝會有一部分富集在雞蛋裡。相反，工業化的雞蛋只要把飼料、用藥控制好，嚴格按科學規範操作，絕對比「柴雞蛋」安全。

所以，「純天然」並不是安全的代名詞。判斷食物安全性的依據，是它對消費者健康有沒有影響，而這只能靠科學評估。無論是純天然、傳統食品，還是現代食品工業生產的食品，安不安全不能靠想像，都應由科學評估說了算。

消費者如何辨別與選購？

市場上名目繁多，有機食品、綠色食品、純天然食品從外觀上很難看出差別，怎麼判斷？這主要靠商家的誠信。作為消費者，可以選擇到大型賣場購買，因為大賣場對供貨商有要求，比較知根知底。此外，從技術上建立雙向可追溯體系也是有效方法：食品從收穫開始就有對應農場的數據記錄，採收後包裝上都有條碼，就像身份證一樣。

總體而言，要讓消費者吃上放心菜，一是靠科學技術解決問題，二是靠食品行業的誠信，三是加強監管，三者缺一不可。

關於化學性污染：被高估的威脅與被忽視的頭號問題

食源性疾病是世界各國、也是我國的頭號食品安全問題，但它往往不被消費者關注——媒體不報道，大眾不緊張，政府的壓力也不大。大眾反而把化學性污染擺在第一位。實際上，化學性污染（如蘇丹紅污染的辣椒醬等）對人體健康可能造成的損害，遠比不上一次吃壞肚子拉肚子的傷害。

世界衛生組織（WHO）指出，「食源性疾病在發達國家和發展中國家都是一個普遍和日益嚴重的公共衛生問題」，每個人都面臨食源性疾病的風險。據報告，工業化國家每年患食源性疾病的人口比例高達30%。發展中國家雖然缺乏完善的數據記錄，但廣泛存在一系列食源性疾病（包括寄生蟲引起的），許多發展中國家腹瀉病的高患病率也表明，食源性疾病是當前重大食品安全問題。

我國2012年上半年的主動檢測數據同樣表明，食源性疾病是頭號食品安全問題——平均6.5人中就有1人次罹患食源性疾病。因此，面向全體公眾的食品安全宣傳教育十分緊迫。

關於假冒偽劣：違法行為，但不等同於食品安全問題

現在，上至國家領導、下至廣大消費者，相當多數人都認為假冒偽劣就是食品安全問題，這是一種誤解。把假冒偽劣一概而論地與食品安全劃等號，無形中誇大了食品安全問題的數量，反而干擾問題的解決——因為兩者應由不同的政府部門負責。

例如上海的「染色饅頭」事件，依據確鑿屬於假冒偽劣，但人們都把它當成食品安全問題。類似案例很多：染色花椒、假雞蛋等等。假雞蛋的原料都是食品添加劑，充其量是工業級而非食品級，這是違法行為，但不一定造成健康損害；而且人們也不可能天天吃到假雞蛋——今天上當了，明天再去找那個攤販，估計早就找不到了。只有極個別的假冒偽劣存在損害健康的風險，如工業白酒等。

不過必須強調：假冒偽劣是違法行為，屬於零容忍問題。無論其有無危害、危害大小，都應嚴厲打擊、堅決取締。

被致癌物污染的食品 ≠ 「致癌食品」

被致癌物污染的食品和「致癌食品」不是一回事。以被蘇丹紅污染的辣椒醬為例，要吃進多少才會致癌？污染到辣椒醬裡的蘇丹紅所產生的致癌作用，遠遠比不上烤羊肉串、北京烤鴨皮，更比不上一支香菸。

不合格食品 ≠ 「有毒食品」

食品合格與否，依據的是國家強制性標準，不符合標準的就是不合格，不合格就不應該賣，這是天經地義的；而食品有毒與否，依據的是是否損害健康，要靠科學家做風險評估才能得出結論。例如用礦物油拋光的瓜子（所謂「毒瓜子」）、加了檸檬黃的饅頭（所謂「毒饅頭」），其實都屬於不合格食品，是違法行為，但不會損害健康，並非真正的「毒食品」。

結語：食品安全需要理性看待。釐清概念、相信科學評估、選擇可靠渠道，才是守護自己和家人飲食健康的正確之道。