創意美食新混搭：當法國奶酪遇上中國茶，伏特加邂逅鮮美海鮮

意想不到的混搭，帶來舌尖上的驚喜

突如其來的寒風終於吹散了廣州的遲夏。告別漫長的夏天，正是時候在食譜上添加一些甜蜜或濃郁的味道。面對熟悉的食材，你是否也想嘗試一次特別的搭配？法國茶飲大師與比利時大廚帶來了兩組令人意想不到的組合——奶酪配茶、伏特加配海鮮，或許能為你的餐桌增添全新靈感。

奶酪＋茶：東西方風味的協奏曲

作為一種古老的西方美食，奶酪進入中國家庭的時間並不算長，平時多用來搭配麵包；若要配上飲品，多數人習慣選擇紅葡萄酒或白葡萄酒，讓酒香與奶酪純厚甜蜜的風味相互交融。不過，在法國國家乳製品行業協會（CNIEL）與歐盟聯合主辦的歐洲奶酪推廣活動「茶語芝味」上，法國茶飲大師麗迪雅（Lydia Gautier）與中國奶酪專家許紹晶帶來了五種奶酪與中國茶的奇妙搭配，讓東方古老飲品與西方經典美食碰撞出全新的火花。

這五種搭配分別是：新鮮軟皮奶酪配綠茶、融化奶酪配烏龍茶、青紋奶酪配白茉莉花茶、硬質奶酪配紅茶、花皮軟質奶酪配菊花茶。雖然是一次全新嘗試，但茶與奶酪其實並不衝突，甚至比葡萄酒更符合中國人的口味。

新鮮軟皮奶酪 × 綠茶：回甘與滑膩的融合

品嚐廣受好評的新鮮軟皮奶酪之前，先抿上一口綠茶。當綠茶的香氣和微澀尚未散去、口中餘溫尚存時，將一小塊奶酪放入口中，奶酪隨即化開，滑膩的口感中泛起隱約的酸味，恰好與綠茶的回甘融為一體。

青紋奶酪 × 白茉莉花茶：濃烈與清雅的互補

帶點腥味和菌菇味的青紋奶酪，就像水果中的榴槤——愛的人特別鍾情，不愛的人避之不及。若把它比作人物，青紋奶酪像一位粗獷的大男人，茉莉花則是清雅的小姐。入口時，青紋奶酪偏鹹，隨後一股近似鹹魚的氣味在口中散開，層次豐富；而茉莉花茶的清香並不會蓋過奶酪本身的特色，反而巧妙彌補了它的「缺點」，讓你在品味其美味的同時，也能被花香溫柔安撫。

硬質奶酪 × 紅茶：煙熏果香的層次交織

硬質奶酪在製作過程中水分幾乎被完全擠乾，發酵時間也更長，需6至36個月不等，其中發酵24至30個月的硬質奶酪被認為風味與口感最佳。入口後，淡淡的煙熏味率先散發，口感不像新鮮奶酪那樣入口即化，而是更加緊實卻又帶著軟糯；煙熏味之後，奶香與發酵風味依次浮現，結構分明、味道豐富。此時再喝上兩口紅茶，淡淡的果香與奶酪的味道相互碰撞，不但不覺得膩，還能化解硬質奶酪尾韻中那股令人不太習慣的發酵氣息。

伏特加＋海鮮：烈酒之後的鮮甜爽口

有了奶酪配茶的啟發，你也可以大膽嘗試更多特別的組合。廣州聖豐索菲特大酒店2on988全日制餐廳新任比利時大廚克里斯托夫（Christoph Pouls），將來自極北之地的傳統烈酒伏特加與海鮮搭配，推出血腥瑪麗清蒸蛤蜊、伏特加醉蝦、伏特加生蠔等6款獨家原創菜式，開啟「伏特加海鮮之夜」。

伏特加本身是一款近乎無味的烈酒，抿一小口便能感受到酒精特有的沖勁，下肚後口中還會泛起微微回甘。為了呼應主題，克里斯托夫特地準備了6至8款不同風味的伏特加，分別浸泡了草莓、小米椒、香草等食材。

伏特加生蠔：雙重刺激下的爽滑

對講究食材新鮮的老廣而言，從澳大利亞和法國空運而來的新鮮生蠔絕對不會讓人失望。在伏特加海鮮之夜，往蠔殼中加入少許美酒才是標準吃法。喜歡辣味的話，不妨倒上些小米椒浸泡的伏特加——將生蠔肉連同美酒倒入口中時，可要有心理準備：酒精的烈味與辣椒素直衝鼻腔和喉嚨，在雙重辣意的刺激下，生蠔的爽滑被襯托得更加明顯；稍待片刻，回甘令口中生津，讓人忍不住接連吃下第二隻。如果不想要這麼刺激，也可以選擇草莓伏特加或香草伏特加。

伏特加醉蝦：老廣湯底的溫柔演繹

這裡的醉蝦也別具巧思：一只清湯小碗中盛著兩隻鮮紅的蝦，模樣十分可愛。醉蝦沿用中國傳統做法，只是改用伏特加將蝦「醉」倒。把蝦從酒中撈出後，澆上一勺熬製好的滾燙清湯，便成為端上餐桌的美味。啖一口清湯，枸杞、黨參、薑等老廣熟悉的湯味瀰漫口腔；再剝一隻蝦，肉質更顯滑嫩有彈性，而伏特加的味道幾乎察覺不到。

所以，不必因為聽到「伏特加」三個字就擔心自己會醉。大多數時候，伏特加早已隱匿在食物之中，與食材原本的味道融為一體，令人難以察覺。例如用伏特加、檸檬、香草醃製的三文魚，味道鹹香又足夠軟糯，那一絲酒精氣息非但不會令人反感，反而增添了醃漬的風味。

編者按：無論是東方茶飲遇上西方奶酪，還是北歐烈酒邂逅鮮美海鮮，食物之間的跨界混搭總能帶來意外驚喜。下次走進廚房，不妨也放膽一試，說不定就能調配出屬於自己的獨家美味。