變胖不能怪糖？專家解析：總能量過剩才是元兇

「糖」的甜美滋味令人難以抗拒，然而近年來針對糖的批評聲浪卻日益高漲，「吃糖會發胖」更成為許多人深信不疑的觀念。但在中國食品科學技術學會主辦的「食品營養與健康國際論壇」上，美國甜味劑專家約翰·懷特博士在報告中指出：許多觀點誇大了糖在能量貢獻以及引發慢性疾病方面的作用，人們應當全面考量食物中的總能量攝入。

捉「妖」記：誰才是能量界的真正老大？

約翰·懷特博士表示，現在有越來越多的聲音傾向於將超重、肥胖甚至某些慢性疾病歸咎於糖攝取過量，卻忽略了整體生活方式的改變與膳食結構的調整。

數據說話：糖消費量與肥胖率並不同步

數據顯示，美國四十多年來的人均糖消費量基本保持穩定，近15年甚至呈現下降趨勢，但成人肥胖率卻攀升至原先的3倍左右。由此可見，超重與肥胖和糖的消費量之間並無直接關聯。

此外，從1970年到2010年，美國居民人均每日能量攝入增加了449千卡（從2155千卡增至2604千卡），而在這些增加的能量中，45%來自油和脂肪，42%來自穀類，僅有8%來自添加糖。

脂肪比糖更容易導致能量過剩

從營養學角度來看，1克糖（碳水化合物）或蛋白質在體內可產生約4千卡的熱量，而1克脂肪則能產生9千卡的熱量。在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三大產能營養素中，脂肪顯然比碳水化合物更容易造成能量過剩。

動物實驗也表明，採用低脂膳食很難培育出肥胖的動物模型。針對不限制進食人群的研究同樣發現，當提供高脂肪含量的食物時，受試者需要攝入較多的能量才能滿足食慾；而食物中碳水化合物的能量在體內更容易被利用消耗，食物中的脂肪則更容易轉變為體脂儲存起來。

解救「胖」先生：控制總能量＋動起來

約翰·懷特博士特別強調，無論是碳水化合物、蛋白質還是脂肪，只要攝入過量，最終都會轉化為脂肪儲存在體內。導致肥胖的根本原因是總能量過剩，因此必須全面考量所有食物帶來的能量，而非將問題完全歸罪於添加糖。

至於如何幫助已經發胖的人們恢復健康體態，約翰·懷特博士表示，肥胖並非單一因素造成的，控制體重的關鍵在於控制所有食物的總能量攝入，維持均衡的膳食結構，同時還有一點非常重要——那就是讓自己動起來，養成規律運動的好習慣。