韭菜安全嗎？實測5份樣品農殘全合格　專家教你挑選與清洗關鍵

韭菜安全嗎？隨機抽檢5份樣品　農藥殘留100%合格

過節包餃子象徵團圓，韭菜餡餃子更是許多人餐桌上的最愛。然而，韭菜卻是農藥殘留的高風險蔬菜之一，近年屢屢發生因食用農殘超標韭菜而引發的食物中毒事故，讓不少消費者對它心存陰影。韭菜究竟還能不能放心吃？

《新京報》記者日前從北京物美、華聯等多家超市隨機購買5份韭菜樣品，送至天津海吉星農產品檢測中心檢測，結果顯示合格率高達100%。記者進一步梳理發現，過去韭菜之所以成為農殘高危品種，主要源於上游種植環節違規使用劇毒、高毒農藥灌根防治病蟲害；如今隨著國家對違法用藥打擊力度的加強，加上新技術與替代方案陸續問世，韭菜農殘問題正迎來新的解決之道。

■ 實驗：5份韭菜農殘快檢全部合格

針對此前被曝光的韭菜農殘問題，記者從北京的物美、華聯、超市發、美廉美以及海澱區一家蔬果店，隨機購買了5份韭菜樣品，密封後統一送至天津海吉星農產品檢測中心進行農藥殘留檢測。

• 實驗目的：檢測韭菜是否農殘超標
• 合作機構：天津海吉星農產品檢測中心
• 實驗時間：2016年1月8日至1月27日
• 實驗樣品：從北京5家超市和菜店購買的5份韭菜

檢測人員依據國家標準《GB/T 5009.199-2003 蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》，各稱取1克樣品，依次加入試劑進行快速檢測，最終得出每個樣品的農殘抑制率數據。

天津海吉星農產品檢測中心主任蓋旭表示，該批5個韭菜樣品合格率為100%，所有樣品的抑制率均在國家標準範圍內，農藥殘留量處於安全水平。所謂農殘抑制率，是判斷樣品是否含有高劑量農藥的一種計算方法——在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥會抑制膽鹼酯酶的正常功能，其抑制率與農藥濃度呈正相關；抑制率合格，即說明農殘不超標。

各樣品具體檢測結果如下：

韭菜樣品購買地點	農殘抑制率
北京物美安河橋北店	18.54%
北京華聯超市安河橋北店	14.97%
海澱龍背村路一家蔬果店	10.90%
美廉美圓明園西路百旺店	12.37%
超市發農大西校區店	6.06%

■ 陰影猶存：高毒農藥曾被違規用於灌溉韭菜

儘管此次抽檢的5份樣品全部合格，但韭菜的農殘隱患依然值得關注。

記者在百度搜索「韭菜中毒」關鍵詞發現，2011年至2015年的5年間，國內因食用農殘超標韭菜導致的中毒事件共有15起，中毒人數達81人，其中2011年中毒人數最多，為52人。當年3月，江蘇南通如東縣接連有5戶共28人因食用韭菜中毒，青島、南陽、濟南等地也先後發生類似事件。數據顯示，中毒者購買的韭菜中，34%來自流動攤販，50%來自農貿市場，另有兩戶是自家種植時誤用了農藥。韭菜農殘超標、「毒韭菜」，一度成為消費者揮之不去的陰影。

多年跟蹤研究韭菜蟲害防治及農殘治理的中國科學院動物研究所抗性分子遺傳學研究組組長喬傳令指出，韭菜農殘嚴重與其生長特性密切相關，罪魁禍首正是韭菜的主要蟲害——韭蛆。「韭蛆藏在土壤裡，須噴灑大量高毒農藥才能殺滅，更普遍的做法是用有毒的有機磷農藥灌地，例如對硫磷、甲基對硫磷。」大量有機磷農藥會被韭菜根部吸收，且不容易清洗掉。此外，甲胺磷、甲拌磷在殺滅害蟲的同時，還能使韭菜顏色油綠、葉片肥厚，一些菜農為追求產量，便採用灌根方式將這些農藥用於韭蛆防治。

然而，根據《國家禁止和限用農藥名錄》，我國明令禁止生產、銷售和使用的33種農藥中，甲胺磷、甲拌磷、對硫磷等均名列其中。食用農殘超標的韭菜，可能導致頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀；此類農藥在人體內不易分解，長期食用，體內毒素會不斷累積。

喬傳令還提到，即便是使用低毒農藥，也存在片面追求防治效果而一味增加用藥量的問題。目前針對韭菜已有更方便、毒性更低的農藥可供選擇，但因價格較高，推廣上仍存在一定難度。

■ 支招：淡鹽水浸泡＋流水沖洗　可有效減少農殘

青島農業科學研究院專家建議，消費者挑選韭菜時首先應看顏色——油綠、個頭粗壯、葉片異常肥厚的韭菜，有可能使用了明令禁止的甲拌磷農藥，應盡量避免選購。

目前韭菜上使用的多為有機磷農藥，易溶於水。消費者買回韭菜後，可先用淡鹽水浸泡一會兒，再用流水沖洗，即可有效減少農藥在韭菜中的殘留。

■ 治理：綠色防治方案已問世　違法用藥執法趨嚴

事實上，韭菜的病蟲害防治已有了更加綠色環保的解決方案，困擾國內消費者多年的韭菜農殘超標問題正迎來破解之道。

喬傳令介紹，其團隊已研發出特製的農藥殘留降解酶，可將毒死蜱、甲基對硫磷等多種有機磷農藥100%降解。「我們目前在香河韭菜示范基地開展綜合治理，必要時使用低毒農藥防治蟲害。例如韭菜噴施了毒死蜱，收割前須在韭菜葉面上噴施研製的降解酶，以確保無農藥殘留。」

與此同時，農業部門對韭菜違規使用劇毒、高毒農藥的打擊力度也在持續加強。

2015年5月，山東諸城農民隋某因使用甲拌磷農藥兌水灌溉韭菜，被農業執法人員查獲，經檢測其韭菜根部甲拌磷含量高達8.5mg/kg。隋某因犯生產有毒、有害食品罪，被法院判處有期徒刑6個月，並處罰金人民幣5,000元。

2016年2月，山東濟南市濟陽縣食藥監部門公布的行政處罰信息顯示，商販錢某因涉嫌經營農殘超標的韭菜，被處以5萬元罰款，創下當時濟南對農殘超標產品開出的最重罰單。

整體而言，隨著源頭監管趨嚴、綠色防治技術落地，再加上消費者掌握正確的挑選與清洗方法，韭菜依然可以安心端上餐桌。