冰箱食物別直接吃！低溫只能抑菌無法殺菌，小心耶爾森菌引發腸道感染

許多人習慣把冰箱裡的食物拿出來就直接食用，認為除了口感較涼之外不會有什麼問題。然而，這種想法其實暗藏健康風險——冰箱並非「保險箱」，冷藏或冷凍過的食物若未經處理就吃下肚，可能引起細菌感染。

為什麼冰箱裡的食物仍帶有細菌？

食物在放入冰箱之前，往往已經暴露在空氣中，難免受到細菌污染，因此放進冰箱的食物本身就帶有細菌。而冰箱的低溫環境雖然能在一定程度上抑制細菌的生長與繁殖，卻無法徹底殺滅細菌；即使在溫度更低的冷凍室裡，仍有部分細菌能夠存活。

實驗證據：低溫下細菌依然頑強

有實驗顯示，將一杯每毫升含5000萬個傷寒桿菌的冰淇淋放入冰箱冷凍室，5天後取出檢查，每毫升冰淇淋中仍有1000萬個活菌；存放兩個月後，每毫升也還有60萬個細菌存活。由此可見，低溫只能延緩細菌繁殖的速度，並不能真正消滅它們。

最猖獗的致病菌：耶爾森菌

特別值得一提的是「耶爾森菌」。這種細菌即使在零下40度的極低溫環境中，仍能生長繁殖，堪稱冰箱中最猖獗的致病菌。存放在冰箱裡的飯菜很容易受到這種細菌污染，如果取出後不加熱就直接食用，可能引起腸道感染，出現腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。

正確做法：充分加熱後再食用

因此，從冰箱中取出的飯菜不宜直接食用，務必經過充分加熱後再吃，才能有效降低細菌感染的風險。

其他冰箱使用小提醒

生熟食物分開存放，避免交叉污染；
食物不宜在冰箱存放過久，應盡早食用完畢；
定期清潔冰箱，保持內部衛生；
冷藏室溫度建議維持在4°C以下，冷凍室維持在零下18°C以下。