新鮮黃花菜上市季節到 當心秋水仙鹼中毒！正確處理與食用指南

被譽為「忘憂草」的萱草，其實就是我們餐桌上常見的黃花菜。眼下新疆又迎來新鮮黃花菜上市的季節，然而近年來時有因不當食用鮮黃花菜而導致中毒的病例傳出。疾病預防控制中心特別提醒市民：品嚐新鮮黃花菜時，務必慎防中毒。

為什麼新鮮黃花菜會引起中毒？

鮮黃花菜中含有一種名為「秋水仙鹼」的物質。它本身雖然無毒，但進入人體後會被氧化成「氧化二秋水仙鹼」，此時便具有毒性了。

氧化二秋水仙鹼對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，可能引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀；情況嚴重者甚至可能出現血便、血尿。中毒的潛伏期一般為半小時至4小時。

如何安全享用「忘憂草」的鮮美？

疾控中心工作人員介紹，由於秋水仙鹼易溶於水，只要在食用前妥善處理，就能有效去除毒性：

1. 充分浸泡

將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上；或先用開水燙過一次，再用冷水浸泡2小時，即可破壞並溶出秋水仙鹼，避免引起中毒。

2. 控制食用量

即使經過處理，每次食用量也建議不超過50克為宜，切勿一次性大量進食。

3. 徹底煮熟

烹調時務必將黃花菜加熱至完全熟透，高溫可進一步分解殘留的有毒物質。

不小心中毒了怎麼辦？

若不慎發生鮮黃花菜中毒，應立即採取以下措施：

首先口服瀉藥導瀉催吐，排出尚未吸收的毒素；隨後可口服藿香正氣水，或飲用綠豆甘草湯緩解症狀。若症狀嚴重或持續未見好轉，應儘快就醫治療。

乾黃花菜可放心食用

值得一提的是，經過蒸製、曬乾等加工過程的乾黃花菜，已不含秋水仙鹼毒素，可以放心食用。若擔心中毒風險，選擇乾製品同樣能品嚐到黃花菜的獨特風味。