春季吃黃花菜等山茅野菜當心中毒！專家教你安全食用與急救指南

眼下，走進昆明的菜市場，最吸引人目光的莫過於那些地道的山茅野菜：棠梨花、金雀花、魚腥草、板藍根、香椿、蕨菜、水芹菜……嫩綠的枝葉、嬌艷的花朵，全都成了餐桌上的美食，讓人一樣也捨不得放棄，樣樣都想嘗個遍。

然而，人們在追求原生態、綠色、環保，享用天然美食的同時，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性，春季也因此成了植物性食物中毒的多發季節。對此，衛生專家提醒：春季享用美味的山茅野菜時，務必小心預防植物中毒。

解讀：為什麼吃野菜會中毒？

據衛生專家介紹，野菜中毒的原因主要有以下五種：

1. 嫩芽有毒型：植物嫩芽有毒，成熟以後才可以食用，如黃花菜等。
2. 嫩芽可食型：植物的嫩芽可食，成熟或較大的植株反而不可食，如灰菜等。
3. 外形相似型：外觀看起來很像普通蔬菜，但實際上是有毒野菜，如野芹菜、野韭菜。
4. 污染變質型：本來可以食用，但被農藥、鼠藥、化肥污染後導致不可食。
5. 藥性多變型：中藥類植物在不同季節、不同部位、不同食入量下會表現出不同的作用，如板藍根等。

提醒：哪些野菜要小心吃？

雲南野菜品種繁多，有些野菜本身有毒；有些具有中藥性能；還有些因烹調不當而產生毒性。據衛生專家介紹，常見容易引起中毒的野菜包括：黃花菜、苦刺花、茉莉花、水蕨菜、水芹菜、板藍根等。

NO.1 黃花菜

食用前應先用清水浸泡，再用沸水漂燙，棄湯後加工烹調，待無苦澀味時方可食用。每次食用不宜過量，未煮熟煮透時絕不可食用。

NO.2 苦刺花、水蕨菜、板藍根等藥食同源野菜

這類野菜大多性寒味苦，須用開水漂洗，待無苦澀味後方可食用。食用不宜過多，以防發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

NO.3 金雀花、茉莉花、棠梨花等鮮花類野菜

此類野菜大多性溫平，食用前用溫水清洗並撿出雜物後再加工食用。過量食用可能引起頭暈、頭痛等不適。

NO.4 菜園邊、田頭間的水芹菜、薄荷、酸蕎桿、灰條菜等

這些生長在菜園邊和田頭間的野菜，有時會因農藥、化肥污染而導致不能食用。

預防：別吃不認識的野菜

據衛生專家介紹，預防野菜中毒首先要掌握和了解山茅野菜的相關知識，把握好食用量，不輕易食用自己不了解、沒有食用過的山茅野菜，也不要到園邊田頭亂採摘野菜食用。

即使是可食用的野菜，也會因品種不同而在食用方法上有所差異。一些季節性採摘的野菜，如黃花菜、蕨菜等，由於採摘時間短、數量多，可以用開水燙煮去毒後，曬成乾菜長時間保存。

吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒。遇到不認識或難以辨別的野菜，切不可盲目採食。此外還需注意：

• 路邊野菜不宜採：生長在路邊的野菜，容易受到汽車廢氣和生活污水的污染。
• 化工廠附近不要採：生長在化工廠河邊或附近的野菜，因廢水中有毒物質含量較高，也不宜採摘。
• 徹底洗燙再食用：野菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，加上春季是蟲卵復生的季節，因此山茅野菜應徹底洗燙後再食用。

建議：好吃也別貪多

吃野菜不僅能嘗個新鮮，其豐富的營養價值也非常有利健康。不過，衛生專家指出，野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等症狀；即使是正常體質的人，也不宜多食野菜。

另外，部分野菜含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易引起過敏反應：輕者面部、頸部及四肢外側等部位出現紅斑、丘疹、瘙癢等症狀；嚴重者可出現水皰、皮膚潰瘍和糜爛。

「野菜雖好，不宜長期和大量食用，嘗嘗新鮮即可。」衛生專家建議，食用山茅野菜應盡量做到現買現吃，存放時間過久不但失去鮮美的清香味，營養成分也會隨之減少。

支招：中毒後怎麼辦？

據衛生專家介紹，不同的山茅野菜，中毒表現也不一樣。一般野菜中毒症狀較輕，以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀最為常見，也有出現頭痛、頭暈等神經精神症狀的情況。

需要特別注意的是，野生植物中毒後，一般洗胃、催吐可能無法緩解症狀，因為野生植物中的有毒物質作用快，極易入血吸收。因此，一旦發現中毒者，應立即送往醫院進行救治，切勿延誤。