喝酒配小菜是許多人聚餐時的習慣，但下酒菜的選擇其實大有學問。有些食物與酒精搭配，不僅會加重身體負擔，甚至可能增加致癌風險；相反地，挑對下酒菜，不但能減緩酒精吸收，還能保護肝臟。以下帶你了解哪些食物不宜佐酒，哪些又是聰明的下酒好選擇。
胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素，會在肝臟酶的作用下與酒精產生反應，生成有毒物質，危害健康。因此飲酒時應避免以胡蘿蔔入菜。
酸辣爽滑的涼粉、涼皮雖然深受歡迎，但在加工過程中需加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用。用涼粉佐酒，會延長酒精在胃腸中的停留時間，增加人體對酒精的吸收，同時加重酒精對胃腸的刺激，減緩血流速度，使酒精在血液中停留更久，更容易醉酒，危害健康。
吃海鮮時大量喝啤酒，容易引發痛風。因為大多數海鮮（如魚子等）會使體內產生過多尿酸，尿酸是人體代謝產生的廢物，若無法及時排出而沉積於關節或軟組織，就會引起紅腫熱痛，甚至引發高燒。此外，體內尿酸過多還可能導致腎結石及尿毒症。節假日飲酒時，最好少以海鮮作為下酒菜。
一口鹹肉一口白酒，滋味雖然綿長，卻暗藏健康隱患。熏臘醃製食品含有較多亞硝胺，而亞硝胺在酒精中的溶解度很大，長期如此搭配，會增加罹患食管癌、胃癌等疾病的風險。
食物經過燒烤，不但會流失脂肪和蛋白質等營養成分，還容易產生致癌物。酒精會擴張消化道血管並破壞消化道黏膜，使這些致癌物質更容易被人體吸收，無形中提高致癌風險。
酒水入腸後會影響人體的新陳代謝，容易造成蛋白質缺乏。因此可選擇松花蛋、家常豆腐、清清燉雞、燒排骨等富含蛋白質的菜餚作為下酒菜，補充營養。
飲酒時，餐桌上的雞、鴨、魚、肉相對較多，這些都屬於酸性食品。為了維持體內酸鹼平衡，必須搭配蔬菜、水果等鹼性食品，如炒豆芽、醋溜白菜、橘子、蘋果等果蔬。
膳食纖維可以減緩或減少酒精的吸收，起到保護肝臟的作用。海帶、木耳、大白菜等都屬於膳食纖維豐富的食材，涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。
這類食物含有豐富的碳水化合物，能與酒精結合，減緩腸胃對酒精的吸收。此外，粗糧薯類中B族維生素的含量也相當豐富，可彌補大量飲酒造成的維生素B1損失。炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。
任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，能夠化解乙醛之毒，並促使其排出體外。因此，飲酒時或飲酒後吃點豆腐，對身體大有好處。
酒的主要成分是乙醇，進入人體後須經肝臟分解轉化才能排出體外，這會加重肝臟負擔。因此做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩道甜味菜，如糖醋魚、糖藕片、拔絲山藥、糖炒花生米等。
醋和酒精能發生化學反應，具有解酒作用。飲酒時不妨多吃點醋溜白菜，或多喝一些加了醋的湯品，有助於減輕酒精對身體的影響。
溫馨提醒：下酒菜固然重要，但最根本的健康之道仍是適量飲酒。挑對菜色、控制酒量，才能真正享受聚會時光又不傷身。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
