春節期間親朋好友相聚，餐桌上免不了小酌幾杯。不過，喝酒時的「下酒菜」可不能隨便選——有些食物雖然美味，但與酒精同食卻會加重身體負擔，甚至危害健康。以下整理出不宜佐酒的四類食物，以及更健康的替代選擇，讓你聚會盡興之餘也能顧好身體。
涼皮和粉絲在加工過程中需加入適量白礬，而白礬具有減緩胃腸蠕動的作用。用涼皮、粉絲佐酒，不僅會延長酒精在血液中的停留時間、增加人體對酒精的吸收，還會減緩血流速度、加劇酒精對胃腸的刺激，更容易喝醉，嚴重危害健康。
熏肉、臘腸等熏臘食品含有亞硝酸胺和色素，與酒精發生反應後，不僅傷肝，還會損害口腔、食道與腸胃黏膜，長期食用更有誘發癌症的風險。
食物在燒烤過程中，蛋白質利用率會降低，同時產生致癌物質苯並芘；肉類中的核酸經高溫加熱分解後，也可能生成突變物質，增加患癌風險。若飲酒過量導致血鉛含量升高，燒烤食物中的有害物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。
有些人喜歡以生魚片、醉蝦等生冷海鮮佐酒，認為是上等下酒菜，但專家指出，這其實是有害健康的吃法。生冷海鮮中含有大量硫胺素酶，會破壞維生素B1，而這種酶必須加熱至60度以上才會失去作用。經常食用容易造成維生素B1缺乏，若喝酒時大量食用，缺乏情況會更加嚴重。
此外，胡蘿蔔也不宜作為下酒菜——其所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。
酒精入腸會影響人體新陳代謝，容易造成蛋白質缺乏。因此可選擇松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等富含蛋白質的菜餚作為下酒菜，及時補充營養。
飲酒時餐桌上的雞、鴨、魚、肉多屬酸性食品，為維持體內酸鹼平衡，應搭配蔬菜、水果等鹼性食品，如炒豆芽、醋溜菜、桔子、蘋果等。
膳食纖維能減緩或減少身體對酒精的吸收。木耳、海帶、大白菜都富含膳食纖維，涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等涼菜既美味，又能保護肝臟，是不錯的選擇。
粗糧和薯類含有豐富的碳水化合物，能減緩腸胃對酒精的吸收；同時B族維生素含量也相當豐富，可彌補大量飲酒造成的維生素B1流失。炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是理想的下酒菜。
1. 做菜時宜放些糖：酒精（乙醇）進入人體後須經肝臟分解轉化才能排出體外，會加重肝臟負擔。糖對肝臟具有保護作用，因此下酒菜中最好有一兩款甜味菜餚，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
2. 準備幾款富含蛋白質的菜：如前所述，飲酒易導致蛋白質缺乏，下酒菜中應包含松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等蛋白質豐富的食品。
3. 備幾款鹼性食品：雞鴨魚肉多屬酸性食品，為保持體內酸鹼平衡，應搭配炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等鹼性果蔬。
4. 下酒菜不能少了醋：醋能與酒中的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯，有助減輕酒精對人體的傷害。
春節聚會本是開心的事，選對下酒菜、適量飲酒，才能健健康康過好年！
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