四種下酒菜最傷肝！營養師教你正確搭配，喝酒少負擔

親朋好友聚會小酌，總少不了幾道下酒菜佐餐。然而，並非所有食物都適合搭配酒精食用，有些下酒菜不僅加重肝臟負擔，甚至可能增加致癌風險。以下四種食物，飲酒時應盡量避免。

四種不宜當下酒菜的食物

1、胡蘿蔔

胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體後，會在肝臟酶的作用下生成有毒物質，危害健康，因此不建議邊喝酒邊吃胡蘿蔔。

2、涼粉

涼粉在加工過程中需加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用。用涼粉佐酒，會延長酒精在胃腸中的停留時間，增加人體對酒精的吸收；同時也加重酒精對胃腸的刺激，減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，更容易使人醉酒，危害健康。

3、熏臘食品

熏臘食品含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應後，不僅傷肝，還會損害口腔、食道與腸胃黏膜，長期食用甚至可能誘發癌症。

4、燒烤

夏天許多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，這種吃法對健康相當不利：

• 燒烤過程中，食物中蛋白質的利用率會降低，同時產生致癌物質苯並芘；
• 肉類中的核酸經過加熱分解，會產生可能導致癌症的基因突變物質；
• 當飲酒過多使血鉛含量增高時，燒烤食物中的有害物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。

此外，夏天飲酒量大，誘發此類疾病的機率往往更高。

為什麼飲酒會放大致癌風險？

原因一：酒精是一種有機溶劑，能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。

原因二：酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用。

原因三：酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，喝酒務必要適量。

需要提醒的是，燒烤食品的致癌性大小與食入量密切相關，建議每週不超過2次，每次不多於100克。

下酒菜的正確做法

1、做菜時宜放些糖

酒的主要成分是乙醇，進入人體後須經肝臟分解轉化才能排出體外，過程中會加重肝臟負擔。因此做下酒菜時，應適當選用保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜味菜餚，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

2、準備幾款富含蛋白質的菜

酒水入腸後會影響人體的新陳代謝，容易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應包含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。

3、備幾款鹼性食品

雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜裡應搭配鹼性食品，如炒豆芽、菠菜，以及蘋果、桔子等果蔬。

4、下酒菜不能少了醋

醋能與酒中的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜裡不妨多加些醋，以減少酒精對人體的傷害。

總而言之，飲酒宜適量，下酒菜的選擇與搭配更有學問。避開傷肝食物、善用健康食材，才能在享受聚餐樂趣的同時，把對身體的傷害降到最低。