7種食物不宜當下酒菜，傷肝又傷身！5類健康搭配一次看

親朋好友聚會小酌，總少不了幾道下酒菜。然而，並非所有食物都適合與酒精一同入口——有些看似平常的「下酒良伴」，其實正悄悄傷害你的肝臟與腸胃。以下整理7種不宜佐酒的地雷食物，以及5類更健康的替代選擇，讓你喝得盡興也吃得安心。

喝酒時應避開的7種下酒菜

1. 胡蘿蔔

胡蘿蔔營養豐富，是餐桌上的常見食材，但「胡蘿蔔下酒」卻是不健康的吃法。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，一旦與酒精混合，會在肝臟中產生毒素，危害肝臟健康。因此，飲酒時應避免搭配含胡蘿蔔素的食物，尤其喝胡蘿蔔汁時更不可同時飲酒，以免對健康造成重大影響。

2. 涼粉

涼粉在加工過程中會加入適量白礬，白礬具有減緩腸胃蠕動的作用。以涼粉佐酒，會延長酒精在胃腸中的停留時間，增加人體對酒精的吸收，同時加重酒精對胃腸的刺激、減緩血流速度，讓酒精在血液中停留更久，更容易醉酒，危害健康。

3. 燻臘食品

燻臘食品含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應後，不僅傷肝，還會損害口腔、食道與腸胃黏膜，甚至可能誘發癌症。

4. 燒烤

許多人喜歡和親朋好友到熱炒店、路邊攤聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，以燒烤食品做下酒菜，對健康相當不利：燒烤過程中，食物蛋白質的利用率會降低，還會產生致癌物質苯駢芘；肉類中的核酸經加熱分解所產生的基因突變物質，也可能導致癌症。當飲酒過量使血酒過量使血鉛含量升高時，燒烤食物中的有害物質與之結合，容易誘發消化道腫瘤。此外，節慶期間飲酒量大，誘發這類疾病的機率往往更高。

5. 臘腸鹹肉

一口鹹肉一口白酒，滋味雖然綿長，卻暗藏健康隱患。燻臘醃製食品含較多亞硝胺，而亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會增加罹患食道癌、胃癌等疾病的風險。

6. 涼皮

酸辣爽滑的涼粉、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜，但天津營養學會名譽理事長付金如指出，涼粉、涼皮在加工時都會加入明礬。明礬有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，增加酒精對人體的危害；加上明礬與酒精都需要經肝臟解毒，一起食用會加重肝臟負擔。

7. 生魚刺身

生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮同樣是喝酒的大忌。魚貝類含有硫胺素酶，會分解破壞維生素B1，而硫胺素酶須加熱至60℃才會失去作用，長期食用生魚生貝容易造成維生素B1缺乏。喝酒時，酒精還會妨礙小腸對維生素B1的吸收，若一邊生吃海鮮一邊大量飲酒，維生素B1缺乏的問題將更加嚴重。

喝酒時吃什麼菜好？5類健康下酒菜

1. 含蛋白質豐富的肉、禽、蛋類

酒水入腸會影響人體的新陳代謝，容易造成蛋白質缺乏。因此可選擇皮蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等做下酒菜，補充優質蛋白質。

2. 屬於鹼性的蔬菜、水果

飲酒時，雞、鴨、魚、肉等酸性食品通常較多，為維持體內酸鹼平衡，應搭配蔬菜、水果等鹼性食品，如炒豆芽、醋溜白菜、橘子、蘋果等。

3. 膳食纖維高的菜

膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收，發揮保護肝臟的作用。海帶、木耳、大白菜都屬於高纖食材，涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。

4. 粗糧薯類

這類食物富含碳水化合物，能與酒精結合，減緩腸胃對酒精的吸收；B族維生素的含量也相當豐富，可彌補大量飲酒造成的維生素B1流失。炒馬鈴薯絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。

5. 豆腐

任何酒類都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質。豆腐中的胱胺酸是重要的氨基酸，能化解乙醛之毒，並促使其排出體外。因此，飲酒時或飲酒後吃點豆腐，對身體大有好處。

溫馨提醒：飲酒務必適量

99熱心醫生溫馨提醒：酒精是一種有機溶劑，能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，讓致癌物質極易被人體吸收；酒精還會降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發揮作用，甚至抑制人體免疫功能、加強致癌物的活化。因此，喝酒最好適量，切勿貪杯。