喝酒別配這四種下酒菜！常吃恐致癌，正確搭配與健康飲酒全攻略

許多人都知道大量飲酒或空腹飲酒有損健康，但飲酒時哪些下酒菜對身體有益，哪些卻像「火上澆油」、可能加重身體負擔，很多人未必清楚。本文帶你了解四種不適合作為下酒菜的食物，以及健康飲酒的實用建議。

四種食物不宜做下酒菜

1. 胡蘿蔔

胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素，會在肝臟酶的作用下與酒精反應，生成有毒物質，危害健康。

2. 涼粉

涼粉在加工過程中需加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用。用涼粉佐酒，會延長酒精在胃腸中的停留時間，增加人體對酒精的吸收，同時也加劇酒精對胃腸的刺激，減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，更容易使人醉酒，損害健康。

3. 熏臘食品

熏臘食品含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應後，不僅傷肝，還會損害口腔、食道與腸胃黏膜，甚至誘發癌症。

4. 燒烤

夏天不少人喜歡與親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，以燒烤食品佐酒對健康相當不利。燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率會降低，還會產生致癌物質苯並芘；肉類中的核酸經加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌症發生。當飲酒過多使血鉛含量升高時，燒烤食物中的有害物質與之結合，容易誘發消化道腫瘤。此外，夏天飲酒量大，誘發這類疾病的機率往往更高。

酒精之所以會放大致癌物的危害，主要有三個原因：

• 酒精是有機溶劑：能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，讓致癌物質極易被人體吸收。
• 酒精能降低肝臟的解毒功能：促使致癌物發揮作用。
• 酒精會抑制人體免疫功能：加強致癌物的活化。

因此，喝酒務必適量。燒烤食品的致癌性大小與食入量有關，建議每周不超過2次，每次不多於100克。

下酒菜的正確做法

1. 做菜時宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，進入人體後須經肝臟分解轉化才能排出體外，會加重肝臟負擔。因此做下酒菜時，應適當選用保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜味菜餚，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
2. 準備幾款富含蛋白質的菜：酒水入腸會影響人體的新陳代謝，容易出現蛋白質缺乏。下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。
3. 備幾款鹼性食品：雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為保持體內酸鹼平衡，下酒菜裡應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬。
4. 下酒菜不能少了醋：醋能與酒中的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。下酒菜裡加入醋，可減少酒精對人體的傷害。

怎麼喝酒不傷肝？

常言道：「無酒不成席」，親朋相聚、工作應酬都免不了與酒打交道。不喝不行，喝多了身體又受不了，此時該如何把酒精對身體的傷害降到最低？

適量飲酒或有助健康，但一次喝得過多，短時間內攝入大量酒精會增加酒精中毒的風險。若連續5年經常過量飲酒，輕者會出現酒精性脂肪肝，嚴重的還可能導致酒精性肝硬化，甚至酒精性肝炎。

如何計算自己的飲酒量是否合適？

無論哪一種酒，適度飲酒量都以酒精攝入量為準。世界衛生組織國際協作研究指出，正常情況下，男性每日攝入的純酒精量應不超過20克；而中國現行的安全飲用標準是每日酒精攝入量不超過15克，女性攝入量應該更少一些。中國保健協會副秘書長賈亞光向《生命時報》記者表達了上述觀點。賈繼東則推薦了一個攝入量計算公式，即「飲酒量×酒精濃度×0.8＝酒精攝入量」。

• 白酒：度數最高，一般可分為低度、中度和高度酒，米酒也是白酒的一種。低度酒不能超過2兩，中度酒不能超過1兩，烈性高度酒最好不要超過25毫升。一旦超過這個飲用量，就會對胃、肝臟等器官造成影響，加大其負擔。
• 葡萄酒：在所有酒中度數相對較低。低度葡萄酒應控制在5兩以內，高度的則不要超過3兩，否則會傷害肝臟。
• 啤酒：現在市面上常見的原麥汁11度啤酒，酒精含量約為3.7度。中國釀酒工業協會啤酒分會秘書長何勇解釋道，啤酒的一天飲用量不要超過兩聽（相當於玻璃瓶裝的一瓶）。
• 黃酒與果露酒：黃酒剛喝時感覺不到什麼，但後勁足，度數在8至18度之間；果露酒主要以水果為原料，度數高低不等，保健酒也屬於果露酒。中國釀酒工業協會黃酒分會秘書長沈振昌指出，飲用這兩類酒時也要注意量的把握。

話雖如此，可一到宴席上，一二兩總是難以過關，半斤八兩甚至一斤也是常事。那麼，如何才能最大限度降低酒精對肝臟和神經系統的刺激呢？

選擇低度酒

通常在同等量下，高度酒對肝臟等器官的損傷要大於低度酒。世界上蒸餾酒的酒度一般多在40%vol左右，因此在酒席上最好選擇低度酒。

白酒和黃酒溫著喝，傷害更小

在燙熱過程中，甲醇、醛、醚類等有機化合物會隨溫度升高而揮發掉，同時乙醇也會揮發一些，使酒的濃度稍有降低，從而減輕對肝臟的傷害。

飲用過程中多喝水

很多人喝酒前會吃解酒藥。對此，賈繼東表示，解酒藥只能緩解酒後不適，並不能減少對肝臟的損傷，靠飲食調整反而能降低傷害：

• 喝酒前先墊底：吃富含澱粉和高蛋白的食物，但千萬不要吃臘肉、鹹魚等，它們會與酒精發生反應，更傷肝臟。
• 喝酒時多喝白開水：只要有不喝酒的間隙就最好喝水，或點杯西瓜汁，可以加速酒精從尿液中排出，減少肝臟負擔。
• 喝酒要慢、小口喝：一通猛灌不僅易醉，而且對呼吸道、胃等器官的損傷更大。
• 間隙點個蘿蔔涼拌菜：蘿蔔能解毒，可減少對肝的損傷。
• 餐後多吃西瓜：上果盤時，也許你已吃不下其他東西了，但西瓜要盡量多吃，幫助酒精排出。

喝醉了怎麼辦？

倘若喝得不舒服，甚至醉酒了，可以喝點蜂蜜水、果汁、番茄汁或芹菜汁，或吃點新鮮葡萄。將酒吐出去的方法也可行：先喝點白開水或醋水，然後用筷子刺激咽部，使一部分酒精吐出，也能減少對身體的損傷。