別急著削皮！抗氧化營養精華，其實都藏在果皮裡

吃蘋果削皮、炒番茄剝皮、吃葡萄吐皮、燉冬瓜去皮……這些習慣你中了幾個？其實，不少蔬果的營養成分正暗藏在果皮之中。為了追求好口感而去皮，你可能不知不覺丟掉了許多寶貴的營養。以下帶你了解哪些果皮值得保留，又有哪些果皮必須避開。

一、抗氧化物質大多停留在果皮上

無論是花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維生素C，都具有強大的抗氧化作用，能對抗自由基對人體的損害，預防心血管疾病，並提升機體免疫力。而這類營養素在果皮上的含量，往往比果肉還要高。

舉例來說：

• 綠豆皮：豆瓣的主要成分是蛋白質和澱粉，外皮卻含有大量類黃酮、單寧、皂甙等抗氧化成分；
• 茄子皮：集中了絕大部分的花青素和類黃酮；
• 葡萄皮：不僅富含抗氧化物質，還含有能降血脂、抗血栓、預防動脈硬化的白藜蘆醇；
• 蘋果皮：含有豐富的維生素C、花青素及其他多酚類物質。

此外，黑豆皮、紅豆皮、芸豆皮和花生紅衣中，也含有大量的抗氧化成分。

二、許多果蔬皮含有防癌抗癌成分

辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，這正是蘿蔔發揮防癌作用的關鍵成分；番茄皮中富含的番茄紅素，則是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一，有助於預防心血管疾病和癌症。

絕大多數果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能促進腸道蠕動、幫助預防便秘，例如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時，果皮也是礦物質和維生素含量較集中的部位：茄子皮含維生素P和B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮的鉻含量更遠高於果肉。從中醫角度來看，某些果皮還有特殊功效，例如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的作用。

三、帶皮吃之前，先學會正確清洗

帶皮吃蔬果時，務必徹底清洗，才能「一網打盡」果皮上殘留的細菌，避免病從口入。清洗時可以善用食鹽：先將蘋果表皮用水浸濕，撒上一點鹽，雙手握著蘋果來回輕輕搓揉，表面的髒污很快就能去除，最後用清水沖洗乾淨即可放心食用。這個方法的原理是利用鹽的小顆粒增加摩擦力，而且食鹽本身可食用，不會對身體造成任何負擔。

四、這四種果蔬皮千萬別吃！

當然，並非所有蔬果都能連皮吃。以下幾種果蔬皮容易引起疾病甚至中毒，應避免食用：

1. 土豆皮

土豆（馬鈴薯）皮中含有「配糖生物鹼」，在體內累積到一定數量後就會引起中毒。由於這種中毒屬於慢性中毒，症狀不明顯，往往容易被忽視。此外，馬鈴薯燒牛肉這類搭配也不宜多吃——兩種食物消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，拉長胃腸消化吸收的過程，造成胃腸不適。

2. 柿子皮

柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中；成熟後，鞣酸則集中於柿皮。鞣酸進入人體後，在胃酸的作用下會與食物中的蛋白質化合，生成沉澱物「柿石」，進而引發多種疾病。

3. 紅薯皮

紅薯皮含鹼量高，食用過多會引起胃腸不適。若紅薯皮出現褐色或黑褐色斑點，代表已受「黑斑病菌」感染，會產生「番薯酮」和「番薯酮醇」，進入人體後將損害肝臟並引起中毒。中毒輕者會出現噁心、嘔吐、腹瀉，重者可能導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

4. 荸薺皮

荸薺常生長於水田中，其皮容易聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。此外，荸薺皮上還可能附著寄生蟲，若吃下未洗淨的荸薺皮，容易導致疾病，因此務必去皮後再食用。

下次處理蔬果時，不妨先判斷品種特性：該留的皮好好清洗保留，該去的皮果斷去除，才能真正吃得營養又安心。