許多人認為水果連皮吃能攝取更多營養，但柿子卻是例外。中醫研究發現：柿子皮不能吃。有些人覺得吃柿子時連皮一起咀嚼口感更有層次，其實這種吃法並不科學，還可能危害腸胃健康。
柿子中的鞣酸（單寧酸）絕大多數集中在果皮部位。即使經過脫澀處理，果皮中的鞣酸也難以完全去除；若脫澀工藝不完善，皮中殘留的鞣酸含量更高。
鞣酸在胃酸的作用下，會與蛋白質結合形成不易消化的沉澱物。如果連皮一起食用，更容易與胃酸凝結成塊，形成所謂的「胃柿石」，可能引起腹脹、腹痛，嚴重時甚至造成腸胃阻塞。因此，吃柿子時務必去皮，切勿貪圖口感而連皮吞下。
柿子不要與螃蟹、魚、蝦等高蛋白食品一起吃。中醫學認為，螃蟹與柿子皆屬寒性食物，同食容易損傷脾胃；從現代醫學角度來看，高蛋白食物在鞣酸的作用下很容易凝固成塊，也就是胃柿石，增加腸胃負擔。
柿子含糖量高達10.8%，且大多是簡單的雙糖和單糖（如蔗糖、果糖、葡萄糖），吃下肚後極易被人體吸收，使血糖快速升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者，食用柿子更是有害，應盡量避免。
空腹時胃酸濃度較高，此時吃柿子會讓鞣酸更容易與胃酸結合凝結成塊，提高胃柿石的發生風險。建議飯後適量食用，且一次不宜吃太多。
柿子營養豐富，含有維生素C、胡蘿蔔素及膳食纖維，但要吃得健康，關鍵在於正確的食用方式：去皮食用、不與高蛋白食物同食、避免空腹、控制份量，才能安心享受柿子的美味與營養。
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