秋冬吃火鍋前先喝點豆漿！避開3大誤區，肉要煮到70℃才安全

說起韓國歌手姜Gary，看過韓國綜藝節目《Running Man》的人一定不會感到陌生。在小鮮肉當道的韓國演藝圈，這位不靠外表取勝的實力派男歌手，憑藉主持《Running Man》深受觀眾喜愛。近日Gary在中國活動頻繁，工作繁忙的他也不忘享受美食。

「我喜歡重慶，那種都市和自然風光結合的景色很美，重點是重慶火鍋很好吃。我在韓國的時候就特別喜歡吃辣椒，到了重慶吃到火鍋就特別開心，但是還是拉肚子了，可以說是受罪。」他笑著分享自己的重慶行。

火鍋在各種美食中深受人們青睞，那種舌尖上火辣辣的快感令很多人上癮。但要怎麼才能吃得過癮又健康呢？

吃火鍋謹防3大誤區

重醫附一院普外科主任王子衛表示，吃火鍋時最好使用油碟，降低食物入口溫度；喝茶、喝牛奶也不要太燙，熱水熱菜不要強行下嚥。此外，還要留意以下三個常見誤區。

誤區一：熱菜配冰飲，一冷一熱最傷胃

不少人從火鍋中撈出滾燙的食物後，習慣立刻灌上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料來「解辣解燙」。

醫師解讀：一冷一熱的交替刺激，容易造成胃部消化不良，引發腹瀉或便秘。建議吃火鍋時使用油碟為食物降溫，少喝冰凍飲料，可選擇花生漿、豆漿、茶水等溫熱飲品，幫助胃腸道消化。

誤區二：越麻辣越過癮？小心刺激消化道

很多人偏愛重度麻辣口味的火鍋底料，覺得這樣才夠味、才過癮。

醫師解讀：過度吃辣會加重對咽喉和胃腸道的刺激，容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。本身有消化道疾病的患者，應盡量少用這類調味料。

誤區三：邊聊邊吃幾個小時，腸胃吃不消

火鍋聚餐常常邊聊邊吃，一頓飯動輒吃上兩三個小時。

醫師解讀：長時間坐著進食會增加消化道負擔，吃得過飽、過雜，都可能引起胃腸功能紊亂，出現噁心、腹瀉等症狀。建議控制就餐時間，一般以1個多小時為宜。

秋冬吃火鍋前，先喝點豆漿暖胃

重慶西南醫院中醫科醫師鐘兵指出，秋天脾胃容易受寒，忌吃過冷、過燙、過硬、過辣的食物。醫師也建議，這個季節市民可適量補充一些活性菌類食品，如蜂蜜等，調理胃腸道菌群數量。

重慶人愛吃火鍋，不妨在開涮之前先喝點暖胃的豆漿熱飲，接著先涮蔬菜、再吃肉類，減輕腸胃負擔。此外，胃腸功能較弱的人，平時應養成經常運動的習慣。

肉類煮多久才安全？中心溫度達70℃是關鍵

肉類食品要煮多久，才能完全將致病菌殺死？江蘇省疾控中心食品安全首席專家袁寶君表示，一般食品中心溫度達到70攝氏度，基本上就能殺滅致病菌，食用上是安全的。但在現實生活中，我們很多時候會忽略這一點，比如吃火鍋的時候。

江蘇省疾控中心去年曾做過一項實驗：實驗人員將兩顆冷凍肉圓下到火鍋裡，2分鐘後肉圓便漂浮在湯面上，按照許多人的經驗，看起來似乎已經可以食用了。然而實驗人員撈起肉圓，用溫度計測量其中心溫度，發現只有45.4℃，這樣的溫度顯然太低。待肉圓繼續煮沸至5分鐘後再測，中心溫度才達到72℃。「這個時候吃，才能放心。」專家強調。

下次吃火鍋，別只憑肉眼判斷食材熟了沒，多煮一會兒、耐心等待，才能吃得過癮又安心。