「吃什麼補什麼」有道理嗎？破解吃血補血、腰子補腎、骨湯補鈣與吃肝補肝的迷思

民間流傳「以形補形」、「吃什麼補什麼」的說法，例如吃血補血、吃腰子補腎、喝骨頭湯補鈣、吃肝補肝等。這些說法究竟有沒有科學依據？本文逐一為您深入解析。

「吃血補血」比較可靠

血細胞的主要成分是紅細胞，而影響紅細胞生成的關鍵因素之一就是鐵元素。食物提供的鐵元素可分為兩種類型：

動物性食物的有機鐵：容易被人體吸收，不受食物中其他物質的干擾，主要來源包括動物全血、動物肝臟和肉類等。因此，「吃血補血」的效果確實不錯。

植物性食物的無機鐵：吸收容易受食物中的植酸、草酸和膳食纖維干擾，吸收率很低。鐵元素缺乏容易造成缺鐵性貧血，防治缺鐵性貧血的食療方法之一，就是不定期食用動物全血、動物肝臟和瘦肉等。值得注意的是，一般俗稱的黑色食物（如黑豆、芝麻等）並不是補鐵的良好來源。

一般來說，動物性食品的鐵吸收率較高，大約20%左右；植物性食物吸收率低，約在10%以下。雞蛋中的鐵吸收率偏低，光靠吃雞蛋並不能滿足補鐵需求；大豆中的鐵吸收率較高，可以適量食用。

我們常說的「腰子」就是腎臟。腎臟常見疾病之一是腎小球腎炎，屬於多病因、多類型的疾病。吃羊腰子除了能補充一些營養素外，並沒有治療作用；對於腎功能不全的患者而言，多吃羊腰子反而可能加重病情。

從中醫角度來講，腎不僅指腎臟本身，更多是指生殖系統和泌尿系統。狹義的「補腎」可能更偏向改善性功能。生殖功能的強弱往往與性激素合成及機體營養狀況有一定關係，透過適量食用羊腰子改善機體營養狀況，從而有機會間接改善生殖功能。

與性功能相關的營養素，除了蛋白質、膽固醇外，還包括維生素A、維生素E、維生素C以及礦物質硒和鋅。日常可以多吃韭菜溫補肝腎；羊肉也是大補的食物，但夏天不宜多吃；黑色食物如黑芝麻、黑豆、海帶等，同樣能夠養腎強身，寒冬時節食用尤其合適。

市面上補鈣廣告充斥在人們的視野裡，讓即使不缺鈣的人也跨入補鈣行列。不管缺鈣與否，很多人都喜歡打著補鈣的名義炖一鍋骨頭湯，但其實骨湯補鈣的效果並不佳。

存在於動物骨頭中的鈣，是以非常穩定的形式——羥磷灰石存在，一般煲湯的湯料和溫度，很難使羥磷灰石分解出鈣離子溶入湯中。有人說加點醋有利於鈣的流出，但經實驗驗證，這種方法除了能提點味道外，幾乎沒有作用。因此，單靠喝骨湯很難達到補鈣的效果。

不過在喝骨湯時，若有些骨頭能嚼爛後吃下去，反而具有一定的補鈣作用。

補鈣最有效的辦法是多喝牛奶和奶製品，或者連殼一起吃小蝦皮；此外，也可以適當服用一些鈣製劑。需要注意的是，不管哪一種鈣製劑，一般情況下的吸收率都在30%～40%之間，而且吸收率與補鈣劑量成反比，與人體需要程度成正比。

肝臟是生物合成、生物轉化（以解毒為主）和一些營養素貯存的場所。動物的肝臟含有豐富的維生素A和維生素D，也富含鐵元素。因此，吃肝雖然不能「補肝」，卻能改善視力、促進人體鈣代謝以及防治缺鐵性貧血。

健康人談不上補不補肝，「吃肝補肝」的行為可能多見於肝病患者。但肝病患者應該慎吃動物肝臟，原因有二：其一，動物肝臟含膽固醇較高，不易消化，會加重肝臟負擔，影響肝病的康復；其二，動物肝臟內含銅量很高，肝病患者由於肝功能低下，無法調節體內銅的平衡，過多的銅會在肝臟內積聚，引起貧血、肝硬化、腹水等症狀。

肝病患者最好不要以吃肝來補肝。日常飲食應多吃富含維生素又易於消化的食物，如牛奶、雞蛋、魚、肉、豆製品、蔬菜、瓜果等，並禁食羊肉、狗肉等大熱之物，最大限度地減少對肝臟的刺激；生活上尤其要注意不能太勞累、不能疲於奔命，給肝臟充分的休養空間。