茄子可以生吃嗎？
茄子是餐桌上常見的家常蔬菜，無論紅燒、清蒸或涼拌都十分美味。然而坊間流傳「生吃茄子可以減肥、保留更多營養」的說法，究竟茄子能不能生吃？生吃又有哪些好處與風險？本文一次為你完整解析。
茄子不建議生吃，原因有三
茄子雖然營養豐富、具有降血脂的功效，但一般並不建議生吃，主要原因如下：
- 澀味明顯：生茄子帶有明顯的澀味，直接食用口感不佳。
- 性質寒涼：中醫認為茄子性寒，生吃容易刺激腸胃。
- 含生物鹼：茄子含有一些有毒的鹼性物質，生吃容易引起腹痛、腹瀉等不適。
如果一定要嘗試生吃，務必選擇剛採摘的新鮮茄子，且切勿大量食用。
生吃或涼拌茄子有什麼好處？
- 營養保留完整：涼拌茄子含豐富的維生素、蛋白質和鈣質，能使血管變得柔軟，多吃有助於減少老年斑。
- 化瘀防血栓：茄子有化瘀作用，能降低腦血栓的發生機率。
- 適合減重：茄子吸油力極強，炒茄子往往需要大量用油，熱量偏高；想控制體重的人，可改以涼拌方式食用，削皮或不削皮各有風味。
- 保護血管：生吃或低溫烹調能保留更多的維生素P，有助維持血管健康。
從中醫角度來看，茄子性味甘寒，具有散血瘀、消腫止痛、祛風通絡和止血等功效。茄子的主要成分包括葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵以及維生素A、B、C，其中糖分含量比番茄高一倍；茄子纖維中還含有一定量的皂草苷，紫茄子更富含維生素P。適量食用茄子可使血液膽固醇不易升高，降低黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病的發生風險。
延伸閱讀：茄子的九大健康功效
- 清熱止血、消腫止痛：茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效，是藥食兩用的良好食材。
- 改善熱毒癰瘡、痔瘡便血：可用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。中醫學認為茄子屬寒涼性質的食物，夏天食用有助清熱解暑，對容易長痱子、生瘡癤的人尤其適宜；但消化不良、容易腹瀉的人則不宜多食。正如李時珍在《本草綱目》中所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸，因此大便乾結、痔瘡出血以及濕熱黃疸患者，多吃茄子也有幫助，可選用紫茄與大米同煮成粥。《本草綱目》介紹將帶蒂茄子焙乾、研成細末，以酒調服治療腸風下血；《滇南本草》則主張用米湯調服更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血都不宜用酒；帶蒂茄子焙乾研末也更常作外用。
- 緩解凍瘡：民間偏方取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵水煎，水開之後再煮20分鐘，以此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可見改善。
- 有助降血脂、降血壓：選用深色長條型茄子，切成段或絲，以麻醬加醬油調拌，於晚餐時食用，對降低高血脂、高血壓有一定的輔助效果。
- 保護心血管、防治壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能；此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
- 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果；此外，茄子還有清退癌熱的作用。
- 抗衰老：茄子含有維生素E，具有防止出血和抗衰老的功能；常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極意義。
- 營養豐富：茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富。
- 皂草苷提升免疫力：茄子所含的皂草苷可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓、提升免疫力，民間更有提升男性性能力之說；醫學上也常用這種成分來降低體內膽固醇。
食用茄子的注意事項
茄子具有清熱活血、消腫止痛的功效，每天食用蒸茄子並長期堅持，可有效緩解內痔出血，對便秘也有一定的舒緩作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的輔助改善作用。不過，茄子性寒利，脾胃虛寒、消化不良或容易腹瀉的人應酌量食用，以免造成腸胃負擔。以上資訊僅供參考，若有相關疾病或身體不適，仍應諮詢專業醫師。
