實驗證實「食物相克」無科學依據 還迷信你就落伍了！

市面上許多養生書籍中，「食物相克」向來是熱門話題。五花八門的相克說法令人無所適從，甚至連土豆燒牛肉、黃瓜炒雞蛋這類家常菜也被列入禁忌，不少人抱持「寧可信其有，不可信其無」的心態，對這些說法深信不疑。

現代科學實驗：試食「相克食物」無不良反應

為了驗證食物相克究竟有沒有依據，中國營養學會與蘭州大學、哈爾濱醫科大學先後進行了嚴謹的試食試驗。

蘭州大學的研究團隊選擇蘭州地區60名志願健康受試者，分別試食5對典型的「相克食物」。結果顯示，受試人群連續試食7天後均未出現任何不良反應及臨床症狀，精神狀態、飲食、睡眠、大小便等均無異常，也沒有人出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、噁心等不適症狀。

哈爾濱醫科大學的試食試驗同樣證實：所謂的食物相克，並沒有科學依據。

最早的「食物相克」試驗發生在南京

早在1935年，南京曾出現一種流行疾病，民間傳言是香蕉與芋艿混吃導致「食物相克」而中毒。我國營養學界泰斗、南京大學教授鄭集決定透過科學試驗來驗證這一說法。

鄭集挑選了流傳最廣、日常生活中同食機會較多的14組食物組合，包括香蕉與芋艿、花生與黃瓜、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗等，依照普通膳食的烹調與搭配方法，將每組食物同時餵食白鼠和猴子。最後還從中選出最常見的飲食組合讓人親自試食。結果在進食後24小時內，所有被試動物及人的表情、行為、體溫以及糞便顏色與次數等都完全正常。

由此，南京流傳的因食用「相克食物」香蕉和芋艿而中毒的說法不攻自破。這次試驗也開創了現代營養學界研究食物相克的先河。

營養素「對抗」不必斤斤計較

雖然科學試驗證實食物相克沒有科學依據，但食物中的營養素互相作用、進而影響吸收確實是事實，這也是近年來食物相克論的一大理論支柱。

「比如說菠菜和豆腐是相克的。」中國營養學會名譽理事長葛可佑介紹，菠菜中的草酸會降低人體對鈣的吸收，因此同時吃菠菜和豆腐確實會對鈣質吸收產生一定影響。「但並不能說吃菠菜燒豆腐就一定會缺鈣，下一餐鈣占了上風就會補回來；而且如果菠菜先用開水燙一下，所含的草酸就會部分溶解，便不影響鈣質吸收。」葛可佑說。

營養素與食物成分之間的相互作用確實客觀存在，但對人體健康的影響微乎其微，沒必要斤斤計較。「只要做到合理搭配、平衡膳食，營養素之間的作用都可以忽略不計。」葛可佑強調。