冬天吃爆米花到底健不健康？專家解析風險與營養真相

街頭「轉爐」爆米花：鉛污染風險高，不宜多吃

傳統街頭「轉爐」式爆米花存在不容忽視的安全隱患。由於轉爐中含有鉛，在高壓加熱過程中，鍋內的鉛會有一定量熔化，部分轉化為蒸汽和鉛煙，污染原料。特別是在開爐「爆」的一瞬間，鉛更容易吸附在疏鬆的米花上。

鉛被人體吸收後，會危害神經、造血和消化等多個系統，極易引發慢性鉛中毒，並可能導致兒童食慾下降、腹瀉、煩躁、牙齦發紫、抵抗力下降，甚至影響正常生長發育。

街頭部分小販為了節省成本，用鋁鍋炒製爆米花時會以氫化植物油製成的植物奶油代替黃油，並添加各式香精和色素，長期食用不利健康。

用微波爐加熱爆米花時，散發出的香味中含有一種名為「二乙酰」的物質。少量攝入對人體沒有明顯危害，但如果長期接觸過量的此類物質，勢必會給健康帶來威脅。

有關專家提醒消費者：在家中用微波爐加熱爆米花時，應遠離加熱區至少兩公尺以上；加熱完成後，最好先打開包裝袋置於通風處散去氣味後再食用。

加工爆米花時，為使口感更加香甜，有些商販還會加入不少人造奶油。鞠娟主任介紹說，人造奶油的問題在於含有反式脂肪酸，容易引發肥胖，並危害心腦血管健康。

營養專家指出，多酚是植物性化合物，具有潛在的促進健康的作用。爆米花的主要加工原料是玉米粒，玉米中含有豐富的抗氧化物和多酚，其中的葉黃素對眼睛具有一定的保護作用，而多酚類抗氧化物則有助於防治心血管疾病。

此外，爆玉米時其表皮起到了一定的保護作用，因此營養成分沒有太多流失。爆米花中含有的鹽和甜味劑，只要製作時符合國家規定的添加標準，少量食用對身體並無太大影響。

據美國全國職業安全和衛生研究所公布的調查報告，醫務人員已發現一些人在長期食用爆米花後患上肺病，這種肺病與部分在爆米花工廠工作的工人所患的肺病相同，俗稱「爆米花肺」。輕則令人呼吸困難、咳嗽不止；重則出現肺組織纖維化，肺功能基本喪失，甚至危及生命。

造成「爆米花肺」的主要原因，可能是爆米花製作過程中使用了一種名為雙乙酰酮的添加劑，這種化學物質可引起支氣管疾病。專家建議，最好少吃此類食品，或在打開爆米花袋時先讓氣味散發一下，直到幾乎聞不到奶油味時再食用。