走進超市，「非油炸」「無糖」「零脂肪」「高鈣」「高纖」等字眼隨處可見，彷彿只要認明這些標語，就能吃得健康無虞。然而營養專家提醒，許多「健康宣稱」其實只是行銷話術，背後往往暗藏陷阱。以下逐一破解七種最常見的食品標語迷思。
不少洋芋片、餅乾、膨化食品都號稱「非油炸」，採用烘烤方式加工，讓許多人誤以為不含油、更加健康。營養學專家指出，非油炸食品確實比油炸食品好一些：含油量較少，也未經高溫油炸，致癌物較少。但「非油炸」只代表加工時不用油炸，並不代表不含油——有些食物烘焙時仍需刷油，才能保持香酥脆的口感。因此非油炸食品的脂肪含量依然偏高，每天吃幾口無妨，若天天來上一大袋，油脂攝取照樣超標。
包裝上寫著「低糖、無蔗糖」的食品，最受中老年人、糖尿病患者及肥胖者青睞，涵蓋糊粉類食品、餅乾、點心等，甚至號稱糖尿病人可以放心食用。事實上，這是一個不折不扣的陷阱。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，許多人選擇無蔗糖產品是為了控制血糖，但能讓血糖快速上升的不只是蔗糖——以澱粉為原料的糊精、麥芽糊精、葡萄糖漿、果葡糖漿等，升糖效果都不遜於蔗糖。仔細查看食品標籤會發現，這些配料在「無蔗糖」產品中時常出現，糖尿病患者若食用過多，後果相當嚴重。
從營養價值來看，無蔗糖產品也不見得更好，因為去掉蔗糖後，許多食品會改用澱粉、糊精、油脂替代。此外，像無糖湯圓、無糖糕點等，主料本就是糧食穀物，澱粉含量高，吃完同樣會升高血糖。
現代人越來越重視身材、總想控制脂肪攝取，商家便趁勢在活性乳酸菌飲料的宣傳中打出「零脂肪」口號。然而翻開這類飲料的營養成分表，卻明確標示含有一定量的碳水化合物，或「能量」一欄並非0。
專家表示，「零脂肪」飲料的配料表裡通常都能找到白砂糖、葡萄糖的身影，有的白砂糖含量僅次於水，甚至比脫脂奶粉還多。含糖多的食品即使真的零脂肪，其中的碳水化合物進入人體後也可能轉化為脂肪，攝取過多同樣會引發肥胖、高血脂等問題。換句話說，既然含糖，所謂「零脂肪」也就失去了意義。
此外，天然食物成分中只有脂肪具有香味，飲料去除脂肪後，就必須添加更多香精才能獲得良好口感，而香精對健康並不利。
補鈣觀念深入人心，許多食品紛紛打起「高鈣」旗號，除了奶製品外，連餅乾、海苔等零食也加入行列。
有關專家指出，食品標注「高鈣」字樣，並不見得含鈣量就高；即使真的達到「高鈣」標準，想藉此補鈣也不太可能。因為多數食品添加的是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果並不理想。牛奶中加入過多的鈣、鐵、鋅等無機鹽後，若無法被良好吸收，反而會對腎臟及消化系統造成很大負擔。高鈣餅乾更是「噱頭」大於功效——鈣的吸收效率與其他營養素的配比密切相關，有些餅乾雖然含鈣量高，但脂肪含量也很高，這種情況下鈣反而難以被人體吸收。
現代人大多嚴重缺乏膳食纖維，餅乾、甜點等零食中的「高纖維含量」宣傳便應運而生。
營養專家范志紅提醒，這些食品中確實含有纖維，但大部分已失去原有功效。糧食、豆類主要含的是不溶性纖維，「粗糙」正是其價值所在；但因多數人受不了這種口感，加工時商家會加入油脂起到「潤滑」效果。纖維越高的產品，脂肪含量通常也越高，且飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，因此高纖維零食中氫化植物油或黃油、豬油等動物油的含量也非常高，最終使其健康價值消失殆盡。
凡是標明「零熱量」的食品，如今都深受年輕人追捧。台灣《康健》雜誌近期刊文指出，這些零熱量產品所含的化學物質，可能才是導致發胖的元兇。
零熱量產品如飲料、果凍等，通常會使用人工甜味劑代替蔗糖。美國普渡大學發表於《行為神經科學》期刊的研究發現，食用代糖的試驗組最後反而吃得過多，體重增加也較明顯——人工甜味劑會讓人忘記自然甜度的味道，干擾體內控制熱量的能力，身體會不自覺地補充更多熱量。
台灣營養基金會執行長吳映蓉說明，「零熱量」是指每100克食物所含熱量不超過4卡，準確來說並非毫無熱量。消費者一旦放鬆戒心大吃，日積月累便會產生累積效應，同時也攝入了過多的色素與香料。
打著「全穀物、純穀物」字眼的速溶飲品，號稱含有精選營養穀物、可補充纖維素。對此，有關專家指出，拿來磨成粉的穀物大多屬於等級較差、成本較便宜的原料，例如碎米或存放已久的穀物，經加工磨粉後營養素很容易流失，想靠它彌補全穀物攝取不足並不實際。
另外，真正的純正穀物指的是未經精製、仍保有糠層與麩皮的穀物，就算被磨成粉，也應保有原來的麩皮、胚芽比例。但目前許多宣稱健康的全穀物速溶飲品，並不標示麩皮比例，成分裡佔最多的反而是黑芝麻、松子等堅果以及黑豆、花生等，和全穀物其實沒有多大關係。
最後，專家提醒消費者，應學會閱讀包裝上的食品標籤：
1. 看配料表：排在最前面的成分含量最高。例如一包洋芋片，若配料表先是「馬鈴薯」，接著是「植物奶油」「天然油脂」等，那麼這包洋芋片的熱量絕對低不了。
2. 看營養成分表：這個表格更直觀地標明了食物所含熱量，以及各種主要營養素的含量。
3. 留意加工方式：在其他條件相當的情況下，優先挑選加工溫度低、加工過程簡單的食品。
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