醋長白毛還能吃嗎？食安專家解析成因與正確保存方法

醋長白毛還能吃嗎？

河北讀者田女士問：前兩天拌涼菜時，發現家裡的醋表面長了一層白毛，這是怎麼回事？這樣的醋還能繼續食用嗎？

白毛其實是「霉花浮膜」

國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱解答：醋裡長出的「白毛」，很可能是毛霉產生的霉花浮膜。毛霉在自然環境中廣泛存在，特別喜歡在高溫、高濕以及通風不良的條件下生長。

毛霉在食品工業中用途相當廣泛，可用於澱粉發酵、分解大豆蛋白，也是製作豆腐乳、豆豉等發酵食品的重要菌種。不過，工業上使用的菌種都是經過專門篩選的，既不產生毒素，也不會致病。

長白毛的醋最好不要繼續食用

如果醋長白毛單純是由毛霉引起的，去除霉花浮膜後繼續食用問題不大。但空氣中還存在其他致病菌，若同時在醋中繁殖，就可能對健康構成威脅。因此，為了安全起見，長了白毛的醋最好不要繼續食用。

如何避免醋長毛？注意兩大重點

1. 密封保存、低溫存放：醋在儲存過程中要蓋好蓋子，尤其是每次烹調使用後應立即蓋緊，並放置在低溫陰涼處，避免受到空氣中微生物的污染。
2. 依家庭人口選擇容量：根據家中實際食用量選購不同規格的醋。人口較多的家庭可以選擇大桶或大瓶裝；如果只有兩三口人，選擇小瓶裝即可，避免存放時間過長而變質。