燒開水大有講究：煮錯時間恐傷身，四類人喝水更要節制

中國擁有悠久的茶文化，不論古代還是現代，大多數家庭仍習慣飲用白開水。然而，燒開水和喝開水其實都有不少學問。尤其在現今水污染日益嚴重的環境下，若不注意飲水健康，很容易因此生病。

燒開水應注意哪些要點？

一、水快開時（80℃–90℃）應打開壺蓋

現在水中的有機污染物越來越多，其中有些物質具有揮發性，加熱時會隨著水蒸氣一起散逸。因此，在水快燒開時應將壺蓋打開，讓這些有害物質最大限度地揮發出去。

二、水燒開後再持續沸騰約3分鐘再關火

一般的江湖水在送入自來水廠後，會經過氯化處理以清除微生物等雜質；但同時，氯會與水中殘留的有機物相互作用，形成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物。而鹵代烴和氯仿的含量，與水溫變化及沸騰持續時間長短密切相關。

研究數據顯示：當水溫達到90℃時，鹵代烴含量會由原本的每升53微克上升至191微克，氯仿則由每升43.8微克上升至177微克，均超過國家標準的2倍。當水溫升到100℃時，鹵代烴和氯仿的含量分別下降至110微克和99微克，但仍超過國家標準。若繼續沸騰3分鐘後，兩者含量可分別降至9.2微克和8.3微克，此時才成為安全的飲用水。

不過，開水也不是燒得越久越好。因為加熱時間越長，水中無揮發性的有害物質及亞硝酸鹽，會因水分蒸發而濃縮、含量相對增高，喝了同樣對身體有害。

三、水不能反覆燒，最好現燒現喝

流動的水具有一定的自淨作用，最理想的飲用水是「鮮活水」。科學研究發現，水的衰老速度很快——水分子呈鏈狀結構，如果水不經常受到強烈撞擊、長期處於靜止狀態，這種鏈狀結構就會不斷擴大延伸，變成「老化水」，俗稱「死水」。

這種老化水活力極差：未成年人經常飲用，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響生長發育；中老年人經常飲用，則會加速衰老。由此可見，飲用老化水對健康的危害不容小覷。

研究表明，剛被提取、處於經常運動撞擊狀態的深井水，每升僅含亞硝酸鹽0.017毫克；但在室溫下儲存3天，就會上升至0.914毫克。原本不含亞硝酸鹽的水，在室溫下存放一天後，每升也會產生0.0004毫克的亞硝酸鹽，存放20天後更高達0.73毫克。而亞硝酸鹽可轉變為致癌物「亞硝胺」。專家指出，「想用則用、不用則長期存放」的桶裝水飲用習慣，對健康並無益處。

四、每天清早先把水龍頭打開放水5–10分鐘

清晨第一次用水時，最好先將水放流5至10分鐘，以避免管道中的鐵銹污染及管道內死水的產生。長期未使用的水龍頭更需格外注意，這部分的水可用於清潔和洗滌，不宜飲用。

白開水可以肆無忌憚地喝嗎？

雖然「多喝水」是常見的健康建議，但水並非人人都能隨便多喝。以下四類人群在日常生活中就必須控制飲水量。

1. 腎臟病患者

患有慢性腎功能不全或腎病的患者不宜多喝水。慢性腎功能不全或腎衰竭病人，因腎臟機能逐漸喪失，無法正常排泄水分及鹽分；腎病患者則因體內蛋白質經尿液大量流失，降低了血滲透壓，若過量飲水，會使水腫更加嚴重。

2. 心臟病患者

心臟病患者，特別是心臟衰竭的病人，會因腎臟血流與灌注功能不正常，無法順利排出體內水分，全身容易產生水腫。若飲用過量的水，將增加心、肺等臟器的負擔，甚至誘發低血鈉症，出現惡心、嘔吐、全身抽搐、昏迷等危險症狀。

3. 肝功能異常並伴腹水者

肝功能異常的人，除了本身無法合成身體所需的血蛋白外，其他原因也會造成水腫。由於血滲透壓降低，水分容易堆積在組織中，常有腹部、胸部積水的現象。此類患者不宜多喝水，以免加重水腫症狀；一旦出現水腫，應根據實際情況限制每日攝取的水量。

4. 水中毒患者

水中毒主要是因為飲水過量，使水分過度蓄積，誘發低血鈉症；此外，體內水分過多也會增加心臟負擔。尤其在嚴重口渴脫水的情況下，大量飲用低礦化度水或純淨水，容易造成體內電解質平衡失調，出現低滲脫水，進而引起水中毒。