精製「三白」食物恐增罹癌風險！大蒜生吃抗癌效果更佳

不吃「三白」：老祖宗的飲食智慧

坊間近年流行一句話：「不吃三白」，即少吃白米、白麵與白糖。中國文字本身就是智慧的符號——糟粕的「粕」字，正是「白」與「米」的組合，彷彿老祖宗早已提醒後人：精白米其實是渣子，真正的精華都留在米糠之中。

哈佛醫學院針對 3.8 萬名女性進行的調查顯示，經常攝取高糖分食物會使血糖迅速升高，進而增加罹患大腸癌的風險，而這類問題食品主要就是白麵包、精米及含糖糕點。

隨著生活水準提高，人們越來越偏好精緻飲食，但加工過程往往導致纖維素大量流失，造成攝取不足。雖然人體無法消化吸收纖維素，但它能縮短食物殘渣在腸道內停留的時間，促進廢物及致癌物及時排出，從而降低腸癌發生的機率。

研究顯示，食物通過大腸的時間與大腸癌的發病率息息相關：當膳食分別以肉食為主和以高纖維食物為主時，前者通過整個消化道的時間約為後者的 4～5 倍。這導致廢物在腸道中長期滯留，加重腸道負擔，更容易誘發癌變。

對於癌症患者而言，飲食上更要把握好「度」。臨床觀察發現，治療期的患者及家屬初期通常十分重視飲食控制，80%～90% 能管好嘴；但 3～5 年後進入康復期，不少人便開始鬆懈，或因缺乏認知而只顧滿足口腹之欲，留下了許多慘痛的教訓。

大蒜的抗癌作用早已受到國內外學者的高度關注。隨著研究不斷深入，人們逐漸發現大蒜具有優越的抗癌能力。美國國家癌症中心更認定：在目前世界上具有抗癌潛力的植物中，大蒜位居榜首。

明尼蘇達大學與華盛頓大學的教授們在合作研究 15 種水果和蔬菜對腫瘤的作用時發現：這 15 種果蔬中，大蒜與腫瘤之間的關係最為密切。長期進食大蒜者罹患結腸癌的危險度，比不吃大蒜者低 0.68 倍，兩者呈現顯著負相關。

此外，美國科學家針對 238 名前列腺癌患者與 471 名未患前列腺癌男性的日常飲食進行分析後發現：平均每天攝取 10 克以上大蒜（或其他蔥屬植物蔬菜）的男性，患前列腺癌的危險性比每天只吃 2 克的男性低一半。

大蒜防癌抗癌以生吃為佳，且應經常食用；但每次數量不宜過多，以 2～3 瓣為宜，否則可能損傷胃黏膜，引發胃炎和潰瘍。大蒜不宜空腹食用，建議在飯後或進餐時服用。

許多人深知大蒜的保健功效，卻因食用後口中常有異味而對它「敬而遠之」，南方居民尤其如此。其實只要食用後用濃茶漱口，或嚼些口香糖、生花生米，又或喝一杯鮮奶，異味自然就能消除。