味精的四大健康危害：每道菜用量別超過0.5毫克

味精是廚房中常見的調味佳品，炒菜或煮湯時加一點，能讓菜餚更加鮮美。然而，若長期過量攝取味精，可能對人體健康造成多方面的危害。日本研究人員甚至指出，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，嚴重時甚至失明。以下為您詳細解析味精的四大危害，以及正確的使用建議。

味精的四大危害

味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中會分解出谷氨酸，後者進入腦組織後經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。若攝入過多，將干擾神經系統的正常規律。部分體質較敏感的人，在食用過量味精後可能出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列症狀，也有人會感到焦躁、心慌意亂。

當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。動物實驗中也發現，幼小的老鼠和小雞受味精傷害最為嚴重，腦神經和視神經都會受到破壞。

當食用味精過多、超過機體的代謝能力時，血液中谷氨酸含量會增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其谷氨酸可與血液中的鋅結合，生成無法被人體利用的谷氨酸鋅並排出體外，造成缺鋅問題。鋅是嬰幼兒身體與智力發育的重要營養素，因此嬰幼兒及哺乳期的母親應禁食或少食味精。

味精吃多了常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉；又因為味精吃起來不鹹，很容易在不知不覺中食用過量。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，因此老年人以及患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人，更應該少吃味精。

研究人員建議，每道菜的味精用量不應超過0.5毫克。在西方國家，只有某些加工食品才摻入味精，一般人平常並不食用，嬰兒食品中更是明令禁止使用，因為科學研究發現，味精特別容易傷害幼兒的腦部與視神經發育。此外，味精副作用的嚴重程度會因個人體質不同而有差異，因此不宜長期過量食用。

味精是不錯的調味佳品，無論在家做飯還是餐館料理都常使用。尤其在外用餐時要特別注意，商家為了吸引顧客、替菜品提味，往往加入大量味精，長此以往恐對身體造成很大的傷害。掌握正確用量、適量使用，才能兼顧美味與健康。

當寶寶厭食或胃口不好而不願吃飯時，父母往往會在菜餚中多加些味精，希望藉由鮮美的味道刺激寶寶的食欲——其實這種做法是錯誤的。

味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中式料理中使用最為普遍，也可用於湯品和調味汁。然而若使用不當，不僅會使味精失去調味意義，還可能對人體健康產生不良影響。