味精吃多危害大！這5種情況不宜放味精，用對才健康

味精是廚房中最常見的調味品之一，但民間一直流傳「味精有害健康、應該杜絕食用」的說法。事實上，適量食用味精並不會危害身體，但在某些特定情況下，確實不建議添加味精。究竟哪些情況不該放味精？吃多了又會有哪些影響？本文一次為你解析。

味精是什麼？

味精是以糧食為原料、經發酵製成的調味品，主要成分為谷氨酸鈉。谷氨酸鈉進入人體後可分解生成谷氨酸，而谷氨酸是人體所需的營養素之一，能參與蛋白質合成反應，被人體吸收利用。

此外，谷氨酸鈉具有濃郁的鮮味，做菜時加入能提升菜餚風味；品嚐美味食物時，人也會不自覺地產生愉悅感。因此，味精本身並非「害人精」，只要適量食用，並不會對身體造成傷害。一般建議每天食用量不超過6克。

需要注意的是，味精的鈉含量較高，高血壓、骨質疏鬆患者應少吃；兒童也應少吃或不吃，以免鈍化味覺、加重口味偏好，對生長發育造成不良影響。

肉類本身含有谷氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類之外，其他本身帶有鮮味的食材，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等，也沒有必要額外加入味精。

味精在80℃—100℃的溫度下才能充分發揮提鮮作用，而涼菜溫度偏低，味精難以溶解發揮效果，甚至會直接粘附在食材上，既無味又掃興。若做涼菜時一定要放味精，建議先用少量熱水將味精溶解後，再拌入涼菜之中。

酸味明顯、加醋較多的菜餚最好不要加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，且酸性越強，溶解度越低，提鮮效果就越差。因此，糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味重的菜餚，都不建議放味精。

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更加突出，也就是說，味精只有在鹹味菜餚中才能展現鮮美風味。若在甜味菜中加入味精，不但無法增鮮，反而會抑制甜鮮本味，並產生一股異味。因此，雞茸玉米羹、香甜芋茸等甜味菜餚不宜加味精。

許多人在調製餃子餡、春卷餡時習慣加入味精，其實這樣做並不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程，而溫度一旦超過100℃，味精就會發生變性，不但失去鮮味，還可能形成焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了調餡之外，烹調熱菜時也應在菜餚即將離火時再加入味精。

味精攝取過量，常見的反應之一就是容易口渴。由於味精含有鈉，過量攝入可能導致血壓升高；60歲以上的人對鈉的攝入尤其敏感，因此老年人以及患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人，更應該少吃味精。

當食用味精過多、超過機體代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸會與血液中的鋅結合，生成無法被人體利用的谷氨酸鋅並排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，因此嬰幼兒及哺乳期母親應禁食或少食味精。

此外，日本研究人員認為，長期過量食用味精，可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。

由此看來，味精並非不能吃，關鍵在於「適量」與「用對時機」。掌握上述使用原則，避開不適合添加味精的情況，才能真正吃得美味又健康。