常吃油炸食物易患前列腺癌？研究：患癌風險提高30%至37%

發表於《前列腺》醫學期刊的一項最新研究指出，經常食用油炸食物可能顯著提高男性罹患前列腺癌的風險。此前已有研究顯示，常吃烤肉等高溫加熱食物的人，較容易患上前列腺癌。

研究規模與對象

美國佛瑞德·哈欽森癌症研究中心的研究人員分析了兩份研究報告，共涵蓋1,549名前列腺癌患者與1,492名健康男性，受試者年齡介於35歲至74歲之間。

主要發現：患癌機率增加30%至37%

研究結果顯示，食用油炸食物很可能會增加患前列腺癌的風險。與一個月食用不到一次油炸食物的人相比，每週至少吃一次油炸食物的男性，患前列腺癌的機率約增加30%到37%。此外，常吃油炸食物的人也更容易罹患侵襲性前列腺癌，這是一種病情較嚴重、治療難度更高的癌症類型。

油炸過程產生的致癌物質

研究人員指出，炸雞排、鹹酥雞等油炸肉類食物在高溫烹調過程中，容易產生「異環胺」與「多環芳香烴化合物」等有毒物質。當油炸時間延長，或一再重複使用回鍋油時，這些致癌物的濃度便會越來越高。

此外，油溫升高還會產生「高度醣化終產物」（AGEs），這種物質容易引起身體慢性發炎，並增加體內氧化壓力，進而提高細胞病變的可能性。研究舉例說明，一塊雞胸肉若以油炸方式烹調20分鐘，其所含的高度醣化終產物濃度，比水煮一小時的雞胸肉高出9倍之多。

給男性的飲食建議

為降低患前列腺癌的風險，建議男性減少食用油炸食物的頻率，盡量選擇蒸、煮、燉等低溫烹調方式，並多攝取新鮮蔬果、全穀類及富含茄紅素的食物（如番茄），同時維持健康體重與規律運動習慣，才能更有效地守護前列腺健康。