雞蛋不僅蛋白質含量豐富，其胺基酸組成比例也非常適合人體需要，在人體內的利用率可達95%以上，是營養相當全面的天然食品，因此被譽為「理想的營養庫」。然而，關於雞蛋與膽固醇的爭議始終存在——雞蛋對健康的「貢獻」大，還是「風險」大？本文將為您深入解析。
接近完美的食物，要接近完美地去吃，才能體現其「接近完美」的價值。對於血脂肪正常的健康人而言，每日進食一顆完整的雞蛋是合理且有益的。它對人體的營養貢獻，遠遠大於它「可能」帶來的「高膽固醇」風險。之所以說「可能」，是因為至今沒有任何研究表明，雞蛋中的膽固醇會對血液中的膽固醇造成重大影響。
雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E、大部分B群維生素，以及鐵、鈣、磷、鉀等人體所需的礦物質，唯獨維生素C含量較少。作為「補鐵」食物之一，蛋黃在預防缺鐵性貧血方面也扮演著重要角色，堪稱接近完美的食品。
建議每天早餐時吃一顆雞蛋。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育都有很大幫助。卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼，膽鹼進入血液後很快抵達腦部，有助於改善各年齡層的記憶力。
雞蛋的蛋白質包含人體所需的所有胺基酸，且胺基酸模式合理，非常適合人體消化吸收和利用，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」。在各類富含蛋白質的食物中，雞蛋的生物價值評分位居榜首。
雞蛋之所以備受爭議，源於蛋黃含有較高的膽固醇。中國營養學會建議，沒有血脂異常的健康成人每日膽固醇攝取量為300毫克，而一顆完整的雞蛋約含膽固醇300毫克，與建議量大致相當，因此部分人對雞蛋敬而遠之。然而截至目前，並沒有任何證據表明每日進食一顆雞蛋會導致血液中膽固醇升高。實際上，許多不吃雞蛋的人，血脂肪中的膽固醇水平同樣高於正常值。
科學家曾做過實驗：讓一群人每天吃十顆雞蛋並持續一個月，結果發現他們血液中的膽固醇與不吃雞蛋的人相比完全沒有差別。究其原因，要從人體內膽固醇的來源說起。
膽固醇在人體內有兩種來源：一種是肝臟自行合成的，約占總量的70%～80%；另一種是從食物中攝取的外源性膽固醇，約占總量的20%～30%。當外源性膽固醇攝取過多時，身體會相應減少自行合成的膽固醇量，使兩者達到動態平衡。這也解釋了為什麼有些人長期吃素、膳食中膽固醇攝取很低，仍會出現血膽固醇偏高的現象。
已經患有高血脂、高膽固醇的人同樣可以吃雞蛋，但考慮到風險因素，建議隔日吃一顆水煮蛋，相當於每日攝取半個蛋黃。高膽固醇患者更應該控制的是豬腦、蟹黃、魚子、魷魚、蝦頭、肥肉、動物內臟等食物——同等大小的豬腦，膽固醇含量約是蛋黃的數倍。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是可以調節和控制血膽固醇的物質。若完全不吃蛋黃，就喪失了卵磷脂的來源，反而對血脂調節是一種損失。
雞蛋中的卵磷脂屬於動物胚胎卵磷脂，呈微細的乳化脂蛋白膽固醇顆粒，其與胺基酸、膽固醇等的含量、比例和結構適宜，可透過血管壁被組織利用，因此不會使血漿中的膽固醇增加。
歐洲營養學家根據一系列相關研究得出有趣的結論：一個人對蛋黃的恐懼所造成的心血管蛋黃的恐懼所造成的心血管損害，遠大於蛋黃可能帶來的所謂高膽固醇危害。
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