發紅甘蔗暗藏致命毒素！「清明蔗，毒過蛇」慎防霉變甘蔗中毒

每年2至4月是霉變甘蔗中毒的高發季節。甘蔗經過越冬儲存後較易變質，發霉的甘蔗內部往往呈現粉紅色，一旦發現這樣的變化，千萬不可食用。購買甘蔗時務必仔細挑選，因為食用霉變甘蔗不僅會引起食物中毒，嚴重時甚至可能危及生命！

為什麼發紅的甘蔗不能吃？

如果看到甘蔗內部有紅色絲狀物，即表示已經霉變。霉變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素——3-硝基丙酸，可嚴重損害中樞神經系統，重症者可能因呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能留下終身後遺症，喪失生活自理能力。特別是經過越冬儲存再上市的甘蔗，非常容易變質，提醒大家：發紅的甘蔗，千萬別吃！

民諺有云：「清明蔗，毒過蛇」

導致霉變甘蔗中毒的病原是一種名為節菱孢霉的真菌，它能產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，主要損害人體的中樞神經系統。

南方產區為何少見中毒案例？

新鮮甘蔗在南方產區受節菱孢污染率很低，菌數極少，因此甘蔗內很少含有其代謝毒素。加上南方的市售甘蔗大多隨收割隨賣，儲存時間短，消費者食用的幾乎都是新鮮甘蔗，故南方很少發生霉變甘蔗食物中毒。

北方市場為何風險較高？

北方的大部分甘蔗需從南方長途運輸而來。收割後已在原產地被節菱孢污染的甘蔗，經過運輸途中的磕碰與堆積，若儲存時間過長造成甘蔗發熱，局部溫度升高會使節菱孢等微生物大量繁殖，從而導致部分甘蔗變質。尤其是經過越冬儲存再上市的甘蔗，最容易引起中毒，這正是「清明蔗，毒過蛇」這句民諺的由來。

此外，未完全成熟就收割的甘蔗，不僅含糖量低，而且更容易變質，也應避免購買。

霉變甘蔗中毒有哪些症狀？

霉變甘蔗中毒發病急，潛伏期最短僅十幾分鐘，最長可達十餘小時。中毒表現最初為嘔吐、頭暈、視力模糊；進而出現眼球偏側凝視、陣發性抽搐，抽搐時四肢強直、大小便失禁，每日可發作多次；最後陷入昏迷，出現呼吸衰竭而死亡。幸存者也會終生留有神經系統損害的後遺症，喪失生活能力。值得注意的是，重度中毒患者多為兒童，家長更應提高警覺。

如何挑選安全甘蔗？記牢「摸、看、聞」三原則

• 摸：檢驗甘蔗的軟硬度，質地堅實者為佳；
• 看：觀察甘蔗瓤部是否新鮮，色澤是否正常；
• 聞：鑒別甘蔗有無異味。

品質好的甘蔗肉質清白汁亮、味道甘甜，吃在嘴裡無異常感覺。如果甘蔗外觀無光澤、質地鬆軟、兩端長毛，散發酸霉氣味或酒糟味，則不能購買。切開後剖面若出現泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點斑塊，表明已經變質，必須整根丟棄，切勿只切除變色部分繼續食用。

尤其需要提醒的是，喜歡喝甘蔗汁的朋友，最好選擇現買、現削、現榨，隨榨隨飲，這樣才能確保用到放心的甘蔗原料。

誤食霉變甘蔗怎麼辦？

如果身邊有人食用霉變甘蔗導致中毒，應立即就醫，盡快通過洗胃、灌腸等方式將體內毒物排出，並接受對症治療。目前醫學上尚無治療霉變甘蔗中毒的特殊療法，因此最重要的仍是預防：不買、不吃發霉變質的甘蔗。