嬰幼兒吃味精過量恐缺鋅！這3種菜肴千萬不要放味精

味精是廚房中常見的提鮮調味料，但若使用不當，不僅無法達到提鮮效果，還可能對健康造成負擔。除了日常飲食應減少味精用量之外，其實還有3種菜肴在烹調時根本不該加入味精，否則危害可能加倍。究竟哪3種菜肴不宜放味精？味精對人體又有哪些潛在影響？本文一次整理清楚。

3種菜肴不宜放味精

醋放得較多、酸味明顯的菜肴不適合添加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果也就越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味較重的菜肴，都不建議放味精。

味精必須在80℃～100℃的溫度下才能充分發揮提鮮作用，而涼拌菜的溫度偏低，味精難以溶解發揮效果，甚至會直接粘附在食材上，既無鮮味又掃興。如果做涼菜時一定要放味精，建議先用少量熱水把味精溶解後，再拌入涼菜之中。

許多人在調製餃子餡、春卷餡時習慣加點味精，其實這樣並不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程，只要溫度超過100℃，味精就會發生變性，不但失去鮮味，還可能形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，製作熱菜時也應在菜肴即將離火時才能加入味精，避免長時間高溫烹煮。

嬰幼兒若大量食用味精，血液中的鋅會轉變成谷氨酸鋅，從尿液中過量排出體外，導致急性鋅缺乏。缺鋅可能造成弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況，影響深遠。

哺乳期的母親若食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，同樣可能導致嬰兒缺鋅。

過多食用味精後，人體血液中的谷氨酸含量會升高，妨礙鈣和鎂的吸收，進而造成短期的頭痛、心悸、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。

味精食用過多，容易讓人對味精產生依賴性，再吃不含味精的菜肴就會覺得沒有味道，還會妨礙身體對其他營養素的吸收。

總結來說，味精雖然能提升菜肴鮮味，但使用時務必注意烹調方式與用量，尤其是家中有嬰幼兒或正在哺乳的媽媽更應慎吃，才能吃得美味又安心。